12.秘制烤鱼排
[/I]
[/I]
鲢鱼排,蒜,洋葱,香菜,盐,糖,鸡粉,孜然粉,黑胡椒粉,辣椒粉,孜然粒,花椒粉
[/I]
[/I]
1,我首先在鱼排上均匀的抹上一层盐,然后在抹上适量的糖,鸡粉,孜然粉,花椒粉和辣椒粉味上几个小时!
[/I]
2,把味好的鱼排放到烤网上,上下火200度烤10分钟,将鱼取出两面刷上油再放到烤箱中200度烤10分钟.再次取出,在鱼的身上放上黑胡椒粉,孜然粒,在撒上蒜末,元葱碎,香菜,淋上少许油,放入烤箱200度10到15分钟就做好了!由于各家烤箱功率不一样,所以时间要自己掌握,酌情增减时间!
[/I]13.苦瓜酿肉
[/I]
[/I]
苦瓜1根、肉末150克、胡萝卜1个、青椒1个、葱、姜末适量。
调料：
盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。
[/I]
[/I]
1.在碗里倒入淀粉，加水调匀待用。
2.苦瓜洗净切成小段，去除瓤，胡萝卜、尖椒切成末待用。
3.肉末里加入生抽、老抽、料酒、淀粉、胡萝卜、尖椒末、葱、姜末搅拌均匀。
4.把肉馅做成圆丸放在苦瓜上，上锅蒸8分钟。
5.锅中倒少量油，调入生抽，水淀粉熬制粘稠状，浇在苦瓜上即可。
苦瓜：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
啰嗦一句：
为了好看，我只在肉丸上浇了一点汁儿，全部浇汁儿感觉黑乎乎的。
[/I]14.干锅肥肠
[/I]
[/I]
肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜适量。
调料：
豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶适量。
[/I]
[/I]
1.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2.高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟。
3.捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4.洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5.锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6.将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
[/I]15.鱼香丸子
[/I]
[/I]
啰嗦一句：牛肉.羊肉.鱼肉均可做成这样的小丸子!
[/I]16.锅包肉
[/I]
[/I]
猪里脊肉，淀粉，鸡蛋一个，葱姜蒜，胡萝卜，香菜，米醋，糖，盐，酱油
[/I]
1，把猪里脊肉切成三毫米的片；在淀粉中打入一个鸡蛋，调匀作成糊，糊的的浓度是一定要能够挂在肉上的；葱姜切成细丝，蒜切片；胡萝卜切丝，香菜切成段。
2，调汁。因为锅包肉是酸甜口的，所以醋和糖的量一定要放够，醋一定要使用米醋。将醋，糖，盐和酱油放到一个碗里调匀，比例是4：2：1，酱油只要几滴就好。
3，倒油，因为我们有要炸肉片所以油一定要多放。油热后将切好的猪肉片沾好糊放到锅中炸，炸的时候一定要调中火，炸大约三分钟捞出，然后再将肉片放到锅中复炸一遍，这回一定要调大火，炸到金黄捞出，这样做的目的是为了让肉吃起来够脆。
4，将炸完的油倒出，留少许底油，然后将处理好的葱姜蒜和胡萝卜丝放入锅中翻炒，炒出香味后放入炸好的肉翻炒，再迅速将之前调好的汁倒入，加入香菜这道菜就完成了！
[/I]17.回味无穷酱牛肉
[/I]
[/I]
瘦牛肉500克、蒜5粒、洋葱半个、干辣椒2个、葱1根、黑胡椒粒适量。
调料：盐、酱油适量。
[/I]
[/I]
1.砂锅入凉水将牛肉放入，烧开后去除血沫，加入洋葱、干辣椒、葱、黑胡椒粒一起煮20分钟。
2.煮至汤汁变白时，用筷子扎一下牛肉，如果没有血水渗出，就可以捞出牛肉，过滤汤汁。
3.酱牛肉，酱油和煮牛肉的汤放入另一个锅，盖好锅盖煮10分钟，关火，不开锅盖，焖至汤汁变凉。
4.肉凉后连汁放入保鲜盒中，放入冰箱中冷藏，吃的时候用手撕成细条，淋上肉汁。
小提示：
选肉质细嫩的瘦牛肉，短时间内牛肉就会熟。
[/I]18.美味香辣蟹
[/I]
[/I]
新鲜的螃蟹2斤,辣椒.花椒,葱,姜,蒜,四川郫县辣椒酱,白酒,花椒粉,盐,鸡精,酱油,糖,食用油(二两).
[/I]
1,先将螃蟹洗净,然后依个人习惯切切成几块,把钳子一定要砸裂,这样一会做的时候比较入味,然后加入少许的盐,(注意在这里盐的主要作用是杀菌,所以不用放太多,因为一会要加入郫县辣椒酱,那个很咸所以不用放很多盐),在加入白酒,这里最好选用白酒不要用料酒,那样味道就不鲜了,然后在加入少许花椒粉腌制10分钟.
2,开火倒油,等到油烧到五成热的时候如入辣椒和花椒爆香,等到油烧热的时候,将螃蟹倒入锅中翻炒,一直将螃蟹爆炒成红色并且已经熟透有香味飘出后盛出,辣椒和花椒不要盛出.
3,将火调成中火,然后把葱姜蒜放到锅里暴香,然后加入糖,酱油,郫县辣椒酱,不停的翻炒,炒出香味的时候把火调大,然后放入螃蟹不停的翻炒,等到螃蟹上面都挂上酱料的时候,加入一碗水,接着翻炒,等到水慢慢的收干的时候,香辣蟹就可以出锅了,这个时候放上一把香菜就更美味了呵呵,是不是很简单啊,你也可以根据个人的口味加入一些你自己喜欢的蔬菜,像芹菜啊,笋啊,藕等等。
[/I]19.尖椒肉段
[/I]
[/I]
猪里脊，鸡蛋一个，淀粉，尖椒，大蒜，盐，酱油，水淀粉，鸡精
[/I]
1，把里脊切成丁；尖椒切成滚倒块；大蒜切片
2，把切好的里脊用淀粉和鸡蛋挂上糊，大火放到有油锅里炸三分钟，捞出再转中火放入锅中重新炸一分钟，这样会让肉段的口感更好一些。
3，重新起锅，放入蒜片爆香，然后放入尖椒炒出香味后加入刚刚炸好的肉段翻炒，然后添入少许的水，放入酱油和盐闷一会，这样做是为了肉段更容易入味，出锅前放入鸡精加入水淀粉勾芡就可以出锅了！很多人喜欢吃脆一点的，那么就不用用水闷这一步就可以了！
[/I]20.无敌秘制大排
[/I]
排骨，葱姜蒜，大料，花椒，桂皮，香叶，酱油，糖，盐，鸡精，花椒粉，白芝麻
[/I]
1，把排骨用花椒粉，酱油，鸡精，盐味半个小时，然后上锅蒸20分钟拿出。
2，把蒸好的排骨放到热油锅中炸到金黄捞出备用，这个时候要注意一定要热油下锅，这样炸到金黄的时候还能保证肉质的软嫩。
3，起锅，放少量的油，油热后将葱姜蒜放到锅中炒出香味，然后再将大料，花椒，桂皮，香叶放到锅中炒香，淋入酱油，放入少量的糖和盐，添入一碗水，水开后再将之前处理的排骨放入大火收汁撒上芝麻就做好了。
[/I]21.盐煎肉
[/I]
今天我要介绍的菜也是一对双胞胎，以前我介绍过我们东北的地三鲜和新三鲜，他们虽然名字相似可味道却相差很大，但是回锅肉和盐煎肉却是味道和做法都很相似，说他们是双胞胎再适合不过了。
[/I]
先介绍回锅肉，回锅肉，顾名思义就是要二进锅的菜。首先要把猪五花肉放到锅中煮到8成熟。然后捞出切成三毫米的肉片。锅中倒入少量的油然后放入肉片煸炒，一定要炒到肥肉变成透明的，这样做肉的口感不会太油腻，肉炒好后放入花椒，辣椒，姜，郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀后放入青蒜再炒一下就就可以出锅了。
有的人还喜欢放豆豉，因为我不是很喜欢就没有放。
[/I]22.香烤牛肉串
[/I]
[/I]
牛肉,孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,盐,糖,猪油,植物油,
[/I]
[/I]
1,把牛肉切成稍厚些的片,然后放入孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,盐,适量的糖,少量的猪油和植物油抓匀放到冰箱里味上小半天.
这里讲一下为什么要用猪油,因为我们用的是牛肉,牛肉比较瘦,所以味道不够润,不够香.放入少量的猪油比较香,但是为了健康咱们不能放太多,所以再放些植物油!
2,把竹签子放到水中泡一下,这样做的目的是为了防止一会烤的时候容易烤焦.
3,把味好的肉均匀的串到竹签上.
4,烤箱预热,把牛肉串均匀的放到烤箱中,200度上层加热,烤15分钟,中间刷一次油.15分钟后,再撒上孜然粒,芝麻,辣椒粉接着烤2分钟就做好了
[/I]辣子虾球
[/I]
[/I]
[/I]
鲜虾,花椒,辣椒,葱,姜,盐,糖
[/I]
1,把虾洗干净,将整个虾背剪开,挑去虾线,然后用厨房用纸吸去水份,放到锅中炸成金黄.
2,另起锅,放入葱姜爆香放入适量的盐和少量的糖,然后放入花椒辣椒和处理好的虾一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了!
PS:1,要先放盐,因为最后放盐容易造成咸淡不均,所以让盐先溶在油里再炒比较好.
2.放花椒辣椒和虾同炒的目的是为了让虾更充分的吸收这两中材料的味道,还可以防止花椒辣椒炒糊!
