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麻辣鸡架的做法（香辣鸡架）
过程图： （你可别让这么多的过程图整晕了，其实直接炒也是可以的，我只不过是当天没时间，于是煮开后用鸡汁浸起来，第二天休息时做的。没想到歪打正着，味道更足了。）         1  
做法： 1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂； 2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开； 3、开锅后，中火煮5分钟关火； 4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质； 5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块； 6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍） 7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟； 8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒； 9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟； 10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿； 11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
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