干烧灯光鱼 做法 1.今天市场上买到刚打捞上的灯光鱼,收拾干净。 2.拿刀背刮一下鱼的尾部,有小的鳞片挂掉,洗净控水,拿盐抹匀正反两面,淋上料酒,腌制30分钟。 3.起油锅,大火烧到七成热,改中火。灯光鱼倒去多余的汁水,拍干粉,入锅中煎至双面金黄盛出。 4.锅内留底油,放入葱姜爆出香味,加蚝油翻炒一下,加入适量开水,放入鱼关盖,拷干汤汁(注意轻晃锅,防止粘底。) 5.鱼盛出,淋汁撒香葱。 凉拌牛肉 做法 1.熟牛肉切片、香菜切段、胡萝卜切丝、大蒜切末、大葱切碎 2.锅中放入油烧热,放入葱爆香,放入胡萝卜丝炒熟盛出 3.牛肉片、胡萝卜丝、香菜段、蒜末放入碗中,放入蚝油 4.放盐、放入生抽、放入辣椒油即可 香辣鸡爪 食材:鸡爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒适量郫县豆瓣酱30g、姜1小块儿蒜3-4瓣、小米辣根据个人口味热水500ml 做法 1.鸡爪剪去指甲,剁成两半。入冷水,倒入适量的料酒,煮沸后将鸡爪捞出。 2.锅里放10ml左右的油,放入姜蒜花椒炒出香味,下鸡爪煸炒到表面微微金黄。 3.放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,倒入糖、生抽、老抽、热水,盖锅盖将鸡爪炖到软糯(约半小时),开锅盖大火收汁,临出锅放入小米辣。 |
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