说起粥来,就不得不说一下佐粥的小菜――酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜,全是平民百姓餐桌上的普通小菜,清粥配小菜,才有一点门当户对的味道。所谓富贵一点的也无非是些肉松、酱肉、香肠而已,香肠自然以哈尔滨“里道斯”熏烤香肠为上品。酱红色油汪汪的香肠,还微微带着一些熏烤的烟熏香,有如“肉玛瑙”,柔软而有“脂感”,香而不腻,里面间或的肥肉块儿,味道好极了,地道的欧式口味,真正百年不衰的老品牌。据说现在每天依然有长长的人群排在店门口,在现如今的哈尔滨绝对称得上一景了。
粥,是一种平凡普通的食物,一捧米粟就可以熬煮成可饱万家百姓肚肠的粥粥水水,多么宽厚慈善的平民食物啊。佐粥绝对不适合那些煎炒烹炸的所谓大菜,浓烈的油烟煎炒气味混淆了粮食本色的味道,就象十八九的清纯小女孩不适合浓妆艳抹一样。酱菜该是佐粥的绝佳妙品。说起酱菜来,又怎能三言两语说完。六必居酱菜、天源酱菜、锦州小菜………,种类多得数不清。口味或偏甜或重盐或清爽微酸,放下各路品牌酱菜不谈,且说本人自制的一种家常小菜以博各位看官一笑。选青萝卜、卷心菜根(好多人视此为应弃之物,且不知酱制后,滋味妙不可言)、东北卜留克等口感硬实街边俯拾皆是的大路蔬菜,洗干净,加盐入缸盐渍一月以上。腌透后,切细丝(决不可操刀乱切,细若发丝,才有粗粮细做的架势),此后才开始真正调味的招式―――加糖、醋、上品酱油、芝麻少许,白酒数滴以提香,滋味的妙处全在这“少许”两字,至于具体比例只能靠你自己慢慢体味,食物的甜甜酸酸咸咸又岂能是一句说得。如此一番操办,放上两天,一盘呈酱红色、口感酸甜脆爽、略带芝麻香味的自制酱菜便出炉了。一碗新熬的米粥,配上这自制的小菜,绝对爽口开胃,还经济实惠得很哩。
俄式风味酸黄瓜也是一种佐粥妙品,嫩嫩的小黄瓜,压榨去水分,经糖醋盐腌制后,呈嫩黄色,灯光下几近透明,口感酸酸甜甜,绝对爽口。现在东北依然很流行这道小菜,也算百年前受俄罗斯文化侵染留下的一份遗产吧,甚至一些大牌西餐厅也把它视做自家的招牌菜。东北的菜肴就是这么奇怪,要么土得掉渣―――猪肉炖粉条、酸菜白肉,要么洋气十足―――俄式大列巴(面包)、红肠、酸黄瓜,如此怪异的结合,全和东北独特的地域文化密不可分。
一碗粥饭,几盘酱菜,多么朴素简单的食物,灾荒年月可饱平民肚肠,饥寒交迫之际不知拯救了多少人的性命。闲暇清静时,几碗清粥小菜下肚,易消化,降心火,平浮躁,与最本色的食物多一些亲近,也会使人多一些安静。世上万千种食物都是平等的,即便鲍鱼比萝卜贵重,但终日食粥的人,也未必比一日三餐离不开鲍鱼的人卑贱,何况,一碟鲍鱼,也未必抵得三日饥,还是喝粥的平民百姓多啊!平等地善待食物,应该是人们面对大自然时最基本的态度,没有了轿车洋房,没有了鲍鱼燕窝,人们依然可以活命,然而,一旦失去了米粟青菜萝卜这样一些最基本最大众的食物,这个社会将会不堪设想,清粥小菜自平凡,却正是它养育了平民百姓万万千。
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