 特色
大蒜烧肚条带有浓浓个的蒜香，肚条厚实有嚼头，很适合冬天食用。 用料 鲜猪肚 1个 大蒜（成菜用） 15粒 油 3汤匙（45ml） 酱油 1汤匙（15ml） 料酒（成菜用） 1汤匙（15ml） 盐 2茶匙（10g） 鸡精 1/2茶匙（3g） 白糖 1茶匙（5g） 玉米淀粉（成菜用） 2汤匙（30g） 葱、姜（成菜用） 各5g 花椒（煮水用） 8粒 大料（煮水用） 2瓣 香叶（煮水用） 2片 香菜（煮水用） 1根 尖椒（煮水用） 1根 芹菜头（煮水用） 1个 做法 1.将猪肚用碱水或者白醋反复搓洗几遍，去除肚壁上残存的肥油和筋膜，反复冲洗干净，用玉米淀粉再搓洗一遍，洗净为止。 2.将锅内加水上火烧开，放入洗干净的猪肚，汆烫一下捞出。另起一锅，锅内放水，放入汆过的猪肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜头、香叶、大蒜、料酒，烧开后改小火煮约1个小时，煮熟捞出备用。 3.将煮好的猪肚改刀，切成条状，葱切丁，姜拍一下，切丁备用。 4.将炒锅上火放入油，6成热时倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金黄色，将油和蒜粒倒入一个碗中，锅内留少许蒜油。 5.稍微加热下入葱丁，倒入切好的肚条进行翻炒，再加入酱油、料酒、盐、白糖、姜、鸡精，翻炒几下以后倒入炸好的蒜粒，加少许水焖烧一会。 6.待锅中收汁，用水淀粉勾芡，淋入少许蒜油，出锅装盘。 小贴士 祛腥妙法 这道菜的很多用料是用来煮猪肚时祛除腥臊味的，葱、姜可以多放一些，香菜、尖椒、芹菜头如果能买到也可以一同放入煮水当中，这样可以很好地帮助猪肚还原它适口的味道。 白糖提鲜 另外有人会觉得菜肴最后放白糖好像不是鲁菜的做法，其实白糖的作用同样是帮助菜肴提鲜除味，南方菜肴中用这种方法比较多，比如虾饺等放一些糖会让馅料感觉更加鲜美。 |
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