17道激活食欲的家常小炒(芹菜肉末炒皮蛋)

芹菜肉末炒皮蛋:

 

主料:芹菜200克,皮蛋2个,猪瘦肉70克;

配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、干淀粉、湿淀粉（用干淀粉加水调制而成）各适量；

 

做法：

1.芹菜择去叶子,切去根须洗净后切成约3厘米长的段;皮蛋去壳切成小丁;瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切花;

2.热锅放油,下入瘦肉炒散至变色,舀出待用;

3.锅内余油,下入姜蒜爆香后放入皮蛋炒匀;

4.放入芹菜,翻炒两分钟左右;

5.放入先前炒好的肉末与剁辣椒炒匀;

6.加入适量的盐、生抽、葱花，炒匀；

7.倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.

  

芹菜择洗干净后切成段       皮蛋去壳后切成小丁       瘦肉剁碎加入少许淀粉抓匀

  

将肉末炒散变色后舀出待用  锅内余油爆香姜蒜            下入皮蛋炒匀

  

下入芹菜翻炒两分钟        下入肉末与剁辣椒炒匀         加入适量的盐

  

放入葱花与生抽炒匀         倒入少许湿淀粉           炒匀勾薄芡即可

 

经验分享：

1.芹菜不可炒得太久，要大火快炒，以免影响爽脆的口感及营养流失；

2.因剁辣椒与鸡粉里都含有盐分，所以请酌量放盐。