压箱底的菜目??京酱肉丝

 

 

 

 

原料：里脊肉  大葱  甜面酱  蛋清   淀粉    料酒    香油

 

 

 

 

将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。

 

锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。

 

 

 

 

 

锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。

 

 

 

 

 

 

把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃