老式蛋糕

一、         老式蛋糕

 

²          烘焙原料：

鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。

²          准备工作：

1)         低筋面粉和泡打粉混合过筛。

2)          将模具内壁刷油。

²          制作过程：

1)         将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。

2)         .筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。

3)         装入裱花袋中，挤入模具中。

4)         .烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。

²          烘焙提示： 

1)         .鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。

2)         .鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠。

3)         .打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来．然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。

4)         此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘焙出来的组织孔洞会比较大。