传统特色饺子01

风俗文化：

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

起源：

饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证，它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。

典故：

饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

古代的饺子：

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”。

 

买的饺子皮如何变得薄皮-美丽裙边饺子

原料：

饺子皮、牛肉、胡萝卜、西兰花、鸡蛋。

做法：

首先是牛肉馅的制作过程：

接下来是包裙边饺子的过程：

给孩子做口感嫩滑营养丰富的牛肉饺子心得：

1、要想用牛里脊肉做出爽滑的口感，加色拉油和鸡蛋是关键，用色拉油代替牛肉本身的肥油，可以大大的降低饱和脂肪酸的摄入。加入鸡蛋，可以使口感更嫩滑，营养更丰富。千万不要加什么嫩肉粉哦。

2、这里用的蔬菜可以用期待代替，没有可不加。

3、在包饺子的过程中，因为时间比较长，如果你发现碗里的馅出水了，可以再搅拌一会再继续包。

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纯海岛风味水饺-鲅鱼水饺

多年前去烟台的时候，机缘巧合的在表嫂的姐姐家里，吃了一顿纯海岛风味鲜嫩无比的鲅鱼水饺，至今让我念念不忘，却至今也没有机会再吃上印象中那么动人的水饺。其实，具体的味道已经很难忆起，却惟独对于那份鲜美的感觉念念不忘。

终于得以机会亲自做这份怀念已久的美味儿，是源于国庆节在日照的哥嫂来济南玩，捎给我们的一大箱鲅鱼。每条都有两斤多。因为条大量多，且我的冰箱比较小，只好把它们掐头去尾斩段送入急冻，于是，急冻里再也放不得别的了，除了鱼味还是鱼味。

于是，鲅鱼水饺自然不能放过。取了两条鲅鱼，配了半斤五花，一把韭菜，加上两个人1个多小时的忙碌，香气十足的鲅鱼水饺出锅入肚。味道美的，不用再说什么了。

鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类，很适合剔出肉来做水饺。但由于鱼肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，这样做出的口感才会鲜嫩无比。每年春秋鲅鱼上市的季节，若是海边人家不吃上这么一口，就算白活在海边了。当然，我不在海边。但做个鲅鱼水饺，冒充一下在海边。

原料：（约4-5人份）

大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。

做法：

1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。

2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。

4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。（正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残。）

5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

7、面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。

8、按扁，擀皮，包馅。

9、包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子

瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

一、处理瓜皮

1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净；

2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来；

3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊；

4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里。

二、做馅

1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多；

2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分；

3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁；

4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀；

5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道。

三、揉面、包饺子

原料：面粉500克、瓜皮汁（或水）260ML。

做法：

1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）；

2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子；

3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状；

4、擀成饺子皮；

5、包入拌好的馅，再包成饺子；

6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）；

7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖；

8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了。

注：

1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至

水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。

2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃。

3、我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以。

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哈，并不是很美的“花式”蒸饺，但我的期盼、我的祝福，却是最最真诚，比花儿还美——亲爱的朋友们，新春快乐！新的一年健健康康，平平安安！祝愿我们的生活，都如花儿般美好！

原料：

面团：面粉、南瓜、菠菜；

馅料：猪肉馅、干香菇、葱姜、料酒、生抽、香油、盐。

做法：

1、准备馅料：干香菇洗净，用温水泡软后沥干水分，切小丁；肉馅中加入葱姜碎，再调入料酒、生抽、香油和盐，沿一个方向搅拌上劲。然后加入香菇丁，拌匀；

2、和面。南瓜去皮切小块，上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥；菠菜洗净切段儿，加少许水，入搅拌机中打成泥，然后过滤掉粗渣儿。南瓜泥和菠菜汁分别加面粉和成柔软的面团，醒15分钟；

3、面团搓成长条，切成小剂子，撒一层薄面后揉圆；

4、小剂子擀开，放上肉馅；

5、沿着面皮边缘捏成几个角儿；

6、然后再把两个角捏在一起。当然如果捏的是单数角的话，再捏起来就不好看了。不过，我图上的就是单数角，糊涂啦。。。

7、如果捏的是六个角，那再两两相捏的话就变成三角的了；

8、八个角再捏起来的话就是四边形了。捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁，颜色更丰富。做法我说不太清楚，反正容易得很，一试就知道！

9、上蒸锅，中大火，全程18分钟。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100mbbm.html

蒸熟后可用青红椒丁点缀

可以随心所欲地造型呀。可这菠菜的蒸完后不好看了诶。。。

原文地址：http://puppy613.blog.sohu.com/144263500.html

虾肉水饺-重在调馅和蘸汁-步骤巨详

今天是我的生日，一大早，好朋友队长送了一大束鲜花，好感动!因为我家老公也没这么送过花。谢谢你，队长！这是上个星期做的，为了能在自己不想烧饭做菜的时候，让子瑜吃的健康点，那天，买了30块钱的明虾。洗好弄好，还加了鸡蛋和芦笋进去，结果只够包了60几个饺子。更可恶的是。子瑜还没吃上2顿，就已经全部OVER了。都进了子瑜爸爸和子瑜妈妈的肚子。  子瑜还被蒙在鼓了呢，娃哈哈~~

原料：

虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。

做法：

1-4

1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后，用剪刀剪开虾背。

2、剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的。觉得还不干净的，你可以仔细挑下虾线。

3、这里要注意的是，在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线的，要注意你的手法，多尝试几次，你就可以做的到了。

5-8：

1、将虾剁成泥。不要剁的太烂了，留点颗粒状的，口感会更佳。

2、将芦笋切成末，芦笋的头上部分要保留哦，这里是买来放了几天，烂掉了，所以才切掉的。

3、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加个鸡蛋，要口感更嫩点，可加2个鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅，很滑很嫩很滋润。

4、上诉的配料中没有的可不加，你还可以按自己的口味加其他的。

9-12：

1、将馅用筷子朝同一个方向搅拌，搅个2分钟就可以了。

2、面粉200克。冷水90克，和成面团，盖上湿布醒上20分钟。

3、案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了。

13-16：

1、准备个干净的平底盘，撒上干面粉。

2、将包好的饺子整齐的码在上面，入冰箱冷冻保存即可。

3、当然，最好是现吃现做，但是我比较懒的，准备多做点，存着慢慢吃。

17-20：

1、准备下饺子了。

2、下水饺的话，分两种饺子，现包的和冷冻的。

3、现包饺子下法：水烧开后，下入饺子，大火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。

4、冷冻饺子的下法：水烧开后，下入饺子，小火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。

关于蘸汁：

我之前有做了油泼辣子，没吃完，这里可以用上。

这是做法连接：吃不下饭怎么办?--香辣并存的油泼辣子

配比：1大勺油泼辣子，2个蒜子剁成泥，1大勺陈醋，1小勺香油提香，2小勺生抽增味增鲜。您也可以按自己的喜好配比。毛估估就可以了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100kr86.html

北京婆婆的拿手好戏-韭菜鲜肉馅饺子

昨晚的晚餐还是投老郭所好，我包了韭菜鲜肉馅的饺子，我以前说过，我婆婆的拿手好戏一为炸酱面，还有一个便是韭菜鲜肉馅的饺子，我们一家三口都百吃不厌！跟婆婆学过多次不得其精髓，突然想起前阵子洋洋参加KET考试前我问他：“你胸有成竹了吧？”他回：“还行吧，有半根！”于是，借用过来吧，我这饺子得一半我婆婆的精髓吧！

原料：

饺皮材料：

饺子粉600克、盐少许、清水适量。

馅料：

猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。

调料：

盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量

面皮做法：

1、将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）；

2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂；

3、擀成中间厚四边薄的饺子皮；

4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形；

5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。

饺馅做法：

1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；

2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠；

3、将虾仁改刀成大粒；

3、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀；

4、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀；

5、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100j7st.html

立秋别忘了吃饺子

2010年到底哪一天立秋？目前社会上流传着不同的版本：有的说是8月7日，有的说是8月8日。中科院紫金山天文台研究员王思潮说：根据新近出版的《中国天文年历》，今年立秋的准确时间为8月7日22时49分。

一转眼，明天就要立秋了。关于立秋这天吃什么，各地的风俗不同。我们这里讲究立秋这天吃饺子。今天中午，我用小姑妹家自产的葫芦瓜和猪肉做馅，包了一顿水饺，算是提前给自己贴秋膘了。提早一天端上这盘立秋的饺子，就是为了给大家提个醒。明日立秋，正赶上周末，记得自己动手包饺子哦！

馅料：

原料（4人量）：

葫芦瓜一只、猪肉500克（三分肥七分瘦）、海虾4只、葱、姜、香菜。

做法：

1、葫芦瓜切开，去皮去瓤；

2、擦成细丝；

3、用盐把葫芦瓜丝腌制20分钟；

4、挤去水分，剁碎，再次挤去水分；

5、猪肉剁碎，虾肉切小丁，姜剁成碎末，小葱和香菜切碎；

6、所有的原料混合，添加适量油、盐、料酒、生抽、味精，搅拌均匀即可。

饺子面团的做法图解请点击这里（韭菜猪肉锅贴）

包饺子的手法图解，请点击这里（三下挤压式）

立秋这天吃什么（资料来源网络）：

民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

立秋除了“贴秋膘”，天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。

在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。

四川东、西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。

山东莱西地区则流行立秋吃“渣”，就是一种用豆末和青菜做成的小豆腐。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100ki81.html

 

   用豆腐做馅料包着吃我试过口感还很好！可是用豆浆煮饺子还没见识过！这是跟厨师学来的做法。把饺子弄成翡翠颜色，让它们沐浴在白色的豆浆中，翡翠饺子白玉汤那颜色真是好看极了！煮饺子的豆浆一定要稀释一下，不然煮饺子的时候豆浆会溢出来！好特别的饺子呀，煮饺子的豆浆一点都没浪费全部喝光光了呵呵，要不您也这样试试吧！

 

原料：猪肉馅300克，老豆腐一大块，香菜适量

      面粉，菠菜汁，豆浆

佐料：葱花，姜末，酱油，盐，味精，五香粉，香油，色拉油

 

 

 1 老豆腐切厚片

 2 锅里放油，将老豆腐两面煎成金黄色

 3 煎好的豆腐取出切丁备用

 

 

   4 猪五花肉馅

   5 肉馅中放入酱油，姜末，盐，味精，五香粉，香油，色拉油搅拌均匀

   6 将豆腐丁放入肉馅中拌匀

   7 香菜切末备用

   8 最后在把葱花和香菜末放入肉馅中

   9 将肉馅充分拌均匀备用

 

 

    10 菠菜榨成汁

   11 用菠菜汁和面

   12 和好的面团充分揉均匀

   13 下剂子擀成饺子皮

   14 将饺子逐个包好

   15 豆浆中加入适量清水，煮开后下入饺子煮熟

 

 

 

 

    牛肉馅的饺子吃的不多，家里人喜欢吃猪肉馅的。牛肉馅处理不好口感就会发柴，而且还会带有牛肉的腥味！开始的时候要搅打牛肉馅，往肉馅中慢慢的加水，使得牛肉馅儿吃饱了水分这样口感上就会嫩一些了，另外在馅中加上一点料酒可以解腥味，北方人在各种馅料中很少加料酒的，牛肉馅我觉得加一点料酒比较好！

    饺子好吃不止是在调馅儿上，饺子皮也是很关键的！不要去买那种机器压制的面皮，最好自己和面，在和面的水中加上一点盐，饺子就不会粘连在一起，口感还很劲道。试试吧就这样简单！

 

【牛肉香菇水饺】

 原料：牛肉馅300克，香菇300克，清水适量

 佐料：葱末，姜末，盐，料酒，酱油，胡椒粉，味精，香油，色拉油

   1 牛肉馅300克

   2 往肉馅中慢慢加水，每加一次都要充分搅打让牛肉均匀吸收水分，

     然后再往里加水

   3 香菇300克，清洗干净

    4 搅打好的肉馅加入料酒，香油，盐，味精，胡椒粉，色拉油，酱油，

      葱末，姜末搅拌均匀

    5 香菇切成小丁

    6 把香菇丁加入搅拌好的肉馅中拌匀

   7 把肉馅搅拌均匀备用

   8 面团揪小剂子，擀成饺子皮

   9 包成水饺煮熟即可