河南卤面的做法
主料:
辅料:五花肉 ,250克 黄豆芽 ,150克 蒜苔 ,150克 豆角 ,150克
面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧 笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟 豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净 豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片 蒜切碎,葱斜切片 蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉 一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈 锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用 锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香 转中火放入葱蒜炒香 倒入豆角炒一分钟 加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟 倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果) 把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴) 拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)
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