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U%"c@%B0 福饺 s{x2RDAt
U P GS "X's>uM fxXZ^#2wX 破五吃饺子也是有很多说法的,流传最广的一种说法就是,新春的时候,从初一到初五几天之内禁忌较多,人们处处小心,不敢“轻举妄动”,而一过正月初五,就相当于过了年禧,不再有禁讳了,所以老百姓们要吃饺子庆祝。 [ahD%UxO5 Tjn cW/\Z 北方最常见的就是水饺了,可是我一直对自己包水饺的技术没有信心,造型难看不说,更要命的是煮的过程完全不可控,万一下锅就跳起了“脱衣舞”,那可太丢人了。原料:面粉5杯、猪肉200g、胡萝卜1/2根、木耳2朵、鸡蛋1个、西兰花梗1段、香菇6朵、腐竹1把。 配料:葱2根、姜1块、生抽3大勺、蚝油2大勺。 -wvrc3F us"S M\X# !F/;WjHz )/HSt%> 做法: 7]@vPr;: &=nwb4 1、一边向面粉中倒入开水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈雪片状; /P<RYA~ CSRcTxH 2、用手揉按成光滑面团,盖上湿布,放置一旁醒发; K!7o#"GM k+ 5:fB)z 3、将香菇、腐竹用温水泡发,鸡蛋炒熟; cT`x,2 e57}.pF^ 4、将所有馅料(包括葱和姜)剁碎; \vT0\1:|i [a53H$`\5 5、留出部分切碎的胡萝卜、木耳、西兰花梗和鸡蛋做装饰,其余馅料混合,调入生抽、蚝油,搅拌均匀; cAM1\3HWT" @C0{m7q 6、再次揉按醒发后的面团,揉的同时拉长捏细,用刀等分成小块; ,v4Z[ ( q@~N?$> "(F>?pq h$)!eSu 7、将小块面团擀成饺子皮; QKL5! L9` O(!J^J3_z 8、取一块饺子皮,放入一勺馅料; l]%_D*<Y 36` aG Y 9、将饺子皮两端对折、捏住; bLUn>ch WEFYV=I\ 10、将另外两端折回,在之前两端的捏合处捏紧; H[U$4 %t ^&am]W;T 11、将四角用手指轻轻撑开,分别填入不同颜色的馅料; )?^0<l#s Ytmt+9 12、将蒸饺摆入蒸屉,注意之间要留间隙; |k$[+53A -^=gQ7f9 13、锅中烧水,水开后放入蒸屉,15分钟后即可出锅。 6AKH0t|4 8G`fSac` EpB2?XGA x[ U/ 8#f& 爱心小贴士: cW4: eh fWhwI+ 1、做蒸饺一定要用开水和面,否则面团太硬,不适合做蒸饺; \< <u 5, R\tJCK 2、捏饺子的时候要注意,不要使四边粘连,不然很难再分开; "*CQ<@+ Q#Q]xJH 3、蒸饺摆入蒸屉时,之间要留下足够空隙,避免出锅时相互粘连 d nTB$8& ==================== 三色圈饼
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\ UK }B 原料: -&2Z/qM&! ivo><"Y(r 黄油60g、糖粉50g、蛋液20g、低粉100g、奶粉20g、可可粉1茶匙、抹茶粉1茶匙。 c.]QIIdK SnFyK5 做法: !u]@Ru34 GW>F:<p 1、黄油室温软化,加糖粉电动打至发白。 k(H]ILL Sh]kJ O 2、加蛋液继续打匀,筛入低粉和奶粉的混合物,用刮刀以不规则的方式拌匀即可。 3'.3RKV n}Z%D-b$ 3、按2:1:1分成三份,后两份分别加抹茶粉和可可粉拌匀。三份面团分别装袋,入冰箱冷藏30分钟。 xFp$JN $||WI}k3V 4、取出后分别选两个颜色各5g一份,滚成圆柱条,两色卷起,然后在案板上搓长至5-6cm。 85&7WAco"B ~fkcal1@ 5、首尾相接捏合。排入铺好锡纸或油纸的烤盘,150度,中层,上下火,20分钟。熄火后焖5分钟即可。 Z]b;%:>= QY)p![6Fj ==========================
含羞丸子
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在山东枣庄,有一款非常有趣的特色菜。厨师们把它叫做“含羞丸子”,而食客们则称它为“逍遥丸子”、“神 仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”,是因为此菜刚出锅时有桔子般大小,装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小,恰似少女含羞,故名,“含羞丸子”。 wrb& ta 含羞丸子做法 cxJK>%84
含羞丸子原料:雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克(耗50克)。 K,,@', 含羞丸子调料:食盐、料酒、葱、姜汁各适量。 /,@v"mE7c! 含羞丸子制作: 1:将草鱼肉漂精血水,放在菜墩上用刀背剁成鱼茸,鸡脯肉也剁成鸡茸,将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。
2:将鱼茸、鸡脯茸放入盆中,加入料酒、葱姜汁好一个鸡蛋清,顺一个方向搅打均匀,再加入食盐,搅打上劲,最后加入蛋泡搅均匀,成丸子料茸。
3:锅里放入花生油烧至三成热,将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子,下入锅中浸炸,至丸子涨大四倍时,捞出装盘,并迅速上桌即成。 gsR9M%mv
含羞丸子特点:初上桌时小皮球般大小,趁热食用质感如絮,稍冷收缩犹如皮球放气。 bq&S?! =s 如有条件,炸丸子可在餐桌旁边进行,使丸子炸好后尽快上桌 ======================
桂花糖大栗
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【菜名】 桂花糖大栗 S%s|P=u 【所属菜系】 江苏菜 zHc4e 【特点】 栗肉细腻,酥糯香甜,为中秋时节筵席上二道上等甜菜。 5`'au61/2 【原料】 净栗子肉200克。 糖桂花5克、红绿丝5克。白糖50克、熟猪油30克、淀粉15克。 `(Q_ 65y 【制作过程】 将栗子肉上笼蒸30分钟,取出切成筷头大小的丁状。炒锅上火烧沸,舀入清杨。放入栗丁,加入白糖、熟猪油烧沸,1分钟后加入糖桂花,用水淀粉勾芡,起锅盛入碗中,撒上红绿丝即成。
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·章鱼小丸子
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]5W$EvZ9) 一,脱水章鱼复水及章鱼酱调配法;先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时,捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注;鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。 WxdQ^#AE !`ol&QQ# 二,馅料材料;可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。 &9k~\;x l,wlxh$}( 三,操作过程;;先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片即可。 }E`Y.= S MsB >3 操作方法 KaIKb=4L| ia6 jiW x 1.渔宝牌脱水章鱼粒复水方法:先将章鱼粒用章鱼粒5倍45度温水浸泡12小时,捞起章鱼粒加少量渔宝牌海鲜皇、腌粉,章鱼水可以当水使用加入章鱼浆,味道更佳。 5'lVh/ 2。章鱼丸粉调配方法:2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀 GqFx^dY4* 3。蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 >WLPE6E 4。章鱼丸制作过程: @xG&K{j a、先热炉,炉温至180度(注用少量浆) ]A4=/6`g?b b、放入油7分(注:用少量浆滴于油内沸腾即可) 加浆至满 0SpB 2>_ c、加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过 M 8^ID # d、全翻后刷油煎至金黄色即好 # @\3{;{R f、先刷渔宝牌烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉,或芥未粉即用享用 M,Gy.ivz hW7u#PY ,(jJOFf ·章鱼小丸子做法补充: o7y<Zd`Bj r}U6LE?> 章鱼浆做法 1.配料:中筋面粉,水,糖,盐,发泡粉,鸡精,鸡蛋。 2.将上述材料调成章鱼浆(稀稠多试验几次就掌握了,发泡粉用量,参照包装说明书上的量调配,实际制作中,若丸子发的过大,则减少用量。发得过小,象死面胚,则应加大用量。)浆打成后,试尝一下,咸淡鲜度如何,自我感觉良好即可。 =====================
焦糖牛奶布丁
描述:先看一下成品,爽爽滑滑的焦糖牛奶布丁~~~
图片: 描述:制作方法:材料:牛奶布丁粉1盒、鲜牛奶2盒(共400cc)、鸡蛋1只(要记得只能用蛋黄哦)
图片: 图片:
描述:做法: 1. 布丁料里有配好的糖浆,先倒在成型的容器(我用的是小杯子)里垫底。
图片: 描述:2. 将牛奶,蛋黄,和布丁粉在小锅里混合,用搅拌器搅均匀
图片: 描述:3. 加热混合的材料,沸腾后用小火再煮1分钟,煮的时候要不断地搅拌。
图片: 描述:4. 把煮好的布丁液倒入放好糖浆的容器,稍凉。
图片: 描述:5. 放入冰箱,冷藏1个小时以上!
图片: 描述:6、反扣在碟子上就大功告成啦"_"
图片: 怎么样?简单吧!你也学着做做....
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地瓜团子
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材料:糯米粉......1小杯 0TuNA\Ug+ (因为有糯米粉的关系,所以一次不宜吃太多,在做的时候也要把握好量,不必一次做太多了) @U7U?.p 地瓜......1/4个 }W Bm%f 蛋糕......1小块 arpJiG~JR 糖......1大匙 >?:i6&4o 盐......1小匙 [qc6Q: 红枣......1、2个 w|\ 7T.? hfP(N_""S dNS9<8JX 做法: xLGTnMYd 1.先将红薯洗净,去皮,切成圆片,放进蒸锅隔水蒸熟。 ~a0d .dU 2.蒸红薯的时候可以处理一下红枣,红枣在这里主要用来装饰,如果你做的不多的话,那一颗红枣就够用了,把红枣洗净,用小刀将红枣肉沿着枣核片下来,然后将红枣肉卷起,再切成薄片就可以了。 DVeF(Y3& 3.红薯蒸好后取出,捣成红薯泥,并加盐和糖搅拌均匀。 qrORP3D@ 4.用红薯泥搓成若干个小团子,团子不要搓太大,这只是馅而已。 1bFEx_ 5.糯米粉和少许盐混合,过筛,然后一边加水一边揉成糯米面团。 8k*k 6.取一个糯米团,压扁,包入红薯团子,搓成圆形,依次做好所有,外面的糯米皮不要包太厚了。 <#J<QYF&2 7.取汤锅,注入清水并烧开,然后下入地瓜团子,煮到都浮到表面就可以了,捞出过冷水。 Tk2&{S" 8.这时准备一个小的保鲜盒,再掰一小块蛋糕,取里面的浅色部分,弄成粉状,再将我们的地瓜团子放到保鲜盒里,晃动盒子,使地瓜团子的表面均匀的裹上一层蛋糕粉,最后装盘,点缀上红枣片就可以了~ _YD<Q@ P dE)m/ 这里最好用蛋糕的粉末来包裹地瓜团子,面包末与蛋糕末的口感还是有些区别的~ 还可以选择各种颜色的蛋糕,处理成不同颜色的粉末,做成各种颜色的地瓜团子~ /Wta$!X{- ======================
双色手工饼干
原料: ,T]okN5uI
#q\C"N5ip 黄油90克、低粉160克、高粉40克、白糖100克、鸡蛋一个、可可粉少许。 j/sZ:Q Co'dZd( c9Cp!.#*E 做法: Zff zyh 1、黄油加白糖先用电动打蛋器打3分钟; {h2D}F 2、加入鸡蛋一个搅拌好; D~-Ri`k. 3、加入所有粉类; BUtXHD 4、留一半的面团放在盆里; =KX:&GU 5、另一半的面团加少许可可粉揉成可可面团,可可粉的比例按个人爱好而定; q|S }5 6、将黄色的面团擀开; s)}C&T$Y. 7、用小的饼干模先压出一个花形; RJ0w3T]7 HH>]"mv 8、再用大的饼干模在小的花形上再压出一个大的形状来,我用的是圣诞树的形状,不是要过圣诞了嘛; .7oz 9、可可面团下面撒点面粉,黄色的也是要撒面粉的啊,这样不容易沾桌子; _KKG^ u< 10、擀成长方形的面片; d8av`m 11、用小的饼干模先压出一个花形; LdA&F& pI 12、再用大的饼干模在小的花形上再压出一个大的形状来,这两种图形和黄色的面团上的图形相同; n]|[|Rf1 13、再用裱花嘴压出一个小洞来,用来穿小绳; q$K^E 14、做好的面片,两者交替的放在烤盘上。180度预热,烤箱第二层上色即可。 Ur_~yX]Mo 0rF{"HM~ 注意事项 Tc{r}y[) 1、这里的可可粉也可以用溶化的巧克力,或是绿茶粉来代替。 Qd$d*mwg: 2、面片的拿取手要轻,最好做好后,能轻轻的按一下,不然烤过之后会掉下来的。 X mLHZ,/ 3、因为制作过程非常轻松,小朋友也非常喜爱,可以和小朋友一起来完成。 7GpSWM6 4、黄油和鸡蛋不要过于打发,不然在烤制过程中会膨胀,就不好看了。 $6R<)]6 ==========================
双皮奶
素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。 ;itz` 9T
hg\$>W~ 2 tSQ>P -O 有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。 le8n!Dk( F!SmCE(0x 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺 $=H\#e)]Ug [>6:xGSe9X 做法: seq S*^7 Kb4u)~S: 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 fv`%w 3YRhqp"E 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) dq|z;,` iyj&O" 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。 SJ+.i u/ Vl'|l)b4W 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。 tR2IjvmsX r$.ek\D5 第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。 <$7*yV 4Jo:^JV 秘诀: "-^TA_XfI 8tPq5i 1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好; #ljfcQm Pk*EnA) 2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结; HM--`RJ WvN5IHo 8i 3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。 tQUp1i{j\ ==========================
油塔子
顾名思义,油塔子形状似塔,是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。 bKM*4M=k
~nU9j"$ 油塔子的制作不很简单,需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面,加些许酵面揉成软面,热处发约小时,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个 小团,外抹清油待用.制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层;天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用。 ==========================
日式甜点---『水羊羹』 v-#Q7T
$ {O# :[O 8 QWD'!)Zb VtnRgdJ 制作水羊羹 n@C[@?D HkO7R ` 材料:(4人分量) P!H_1RwXKC bmfI~8 豆沙馅.........400克 JT-J#Ag zG ^$"f2 白糖...........80克 te3}d'9&| <,[cQ I/ 盐.............少许 I1pWaQ0 d8[J@M53|T 琼脂条.........4克 =p*]Az t5y;CxL 1 将琼脂放入清水中浸泡4个小时,使它膨胀.然后拧出琼脂的水分,掐碎琼脂,将琼脂放入金属锅中,加入350ML的水,置与火上加热,同时不断搅拌,使之煮化. \.-}adKg 7]blrN] 2 待琼脂溶解沸腾后,加入白糖和盐并搅拌,戴再次沸腾后加入豆沙馅,并搅拌均匀,待再次沸腾后,用细筛网过滤煮好的羊羹液并盛入金属盆中 gDQ1?N'8{t CIb2J)qev 3 然后将金属盆置于冰水中搅拌羊羹液使它冷却.接着用水沾湿方型容器内侧,盛入羊羹液,放入冰箱冷藏3个小时左右. tasUZ#\6 7UdM 4 用小刀沿着容器内侧轻轻取出水羊羹后,切成块状,就可以吃了. ============================
E zUjt)wF
蓝莓乳酪慕斯 X/749"23 原料:(六寸圆形慕斯圈) sg\ jC# 鸡蛋两个、白砂糖65克、低粉65克、橙汁13克、色拉油13克。 DL{a8t1L 慕斯原料:奶油奶酪120克、糖20克、蓝莓果酱70克、牛奶80克、鱼胶片1、5片、淡奶油150克、糖15克。 V@f#/"u' 做法: >@iV!! 1、参考这里的做法,做一个长方形海绵蛋糕坯。 s yvi/6 2、用慕斯圈扣出蛋糕片,做慕斯底。再用小一点的圆形切模扣出一片小蛋糕片。 tgnXBWA`! 3将吉利丁片放于冷水中,泡10分钟至软(可以放进冰箱冷藏浸泡)。 =p$Wo 4、将奶油奶酪放入大碗中,隔热水搅拌至顺滑,加入糖,搅匀。 IQ8AsV&'C 5、倒入牛奶,搅拌均匀,倒入蓝莓酱,隔热水搅拌至细滑。 inrL'z 6、将软化的吉利丁片捞出沥水,放入小碗里,隔热水融化后,倒入5,搅拌匀。 {eV_+@dT 7、将淡奶油和糖混合打发至有纹路出现。 |JQ05nb 8、取1/3打发淡奶油倒入6中,拌匀后全部倒入剩下的淡奶油中,翻拌均匀成慕斯液。 &Y$rVBgQ 9、将慕斯圈放在底托上,底部铺好大蛋糕片,倒入一半的慕斯液,中央放上小蛋糕片,轻轻按压贴合,再倒入剩下的慕斯液,抹平表面。 b L~<~gA 10、放入冰箱冷藏一夜,取出用吹风机热风吹一圈,可轻易脱模,再后期装饰。 _Qas+8NW 0}N^l=jQ o}z}79Z m\=u/Zip 西芹拦豆腐 _u; UU$~ 原料:鲜毛豆120克、西芹50克、姜5克、油1茶匙、盐1茶匙。 ^xrR3m*d 做法: D![Twlll 1、西芹洗净,切碎。 uP Pe"$ 2、取一点姜,去皮切碎备用。 Ycwb1e# 3、将新鲜的毛豆剥去外皮取豆,将豆豆清洗干净,用开水焯熟备用。 K km7L- 4、把煮熟的毛豆,生西芹、姜末一同放入搅拌机中,倒入适量凉水,进行搅拌。 IcZ'KV 5、将搅拌好的豆羹倒入锅中。 j06DP _9M 6、加入一茶匙油大约5克。 I$&/?ns@O 7、中火熬制,开锅后用勺子不停搅拌。 gFH_^~7i8p 8、煮5分钟后即可关火盛出,加入一茶匙盐大约5克。撒一些西芹碎,会让这碗羹变得更清香。 W(f%/B# RfD$@q9 ==========================
鲜草莓亦是堆满了大部分水果店的前沿位置,我们也许可以宣称这个时候为“草莓季节”。也许无需我再陈列它的维生素含量以及美容食品单上的排名,你家里早已摆满了这种应季水果;如果能学会如何更漂亮地吃它,才算是锦上添花。 x AR9* <-
,Tc598D *b]$lj 甜品小王后的草莓之夜 PWThm ooP 草莓慕司 N!:&Xz 材料:嘉顿迷你瑞士卷1条、淡奶油100克、糖50克、鱼胶片1.5片、草莓250克。 D>Dch0{H,: 做法: Kr|9??`0E DIY TIPS sKI{AHJ?X 成本:瑞士卷2.3元、草莓4.8元、鲜奶油一盒8.5元、鱼胶片1.5元/片、总成本大约合计20元。 -*Z;EA- 制作时间:手工制作的时间大约1小时,冰藏时间则需要3小时以上; PF?tEw_WB U#W9]il$ 4,e?S6,[ 第一步 y0D="2) 1.把蛋糕卷切成1.25cm的厚度,摆放在模具底,把草莓切片排在模壁上; 2-*zevPiG= 小技巧:在模底放蛋糕纸,下面再包一层保鲜膜,然后再放入冰箱,既可防止异味吸入,脱模也方便。 kG>d^K 0]3#3TH H jm 第二步 LD~/* 2.把鱼胶片放入烧杯中,放入50ml的水,加热融化; |t9@r 3;6Criq} 2Po e-= 第三步 S0 AaJty 3.打发奶油,把草莓放入搅拌器打碎或用刀切碎,再混合搅拌,倒入鱼胶片搅拌均 bZ.q?Hlfk JC6Bs`=s~ _S[@d^c Y 第四步 O]SjShp 4. 在模具中倒入蛋糕酱,放入冰箱3小时或过夜,即可。 |
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