牧渔美食町の麻油鸡面线文字说明:牧渔 虽然已经3月了,但北半球的冬天好像还在徘徊,而南半球这里已然入秋。那么,继简易韩式海鲜豆腐汤后,再来一道驱寒保暖的补汤。 乌麻油炒姜是闽南冬令进补(以及做月子)的滋养圣品。麻油性温热,成分多为不饱和脂肪;含有多种人体所需微量元素如钙、铁、磷,可有效预防缺铁性贫血。生姜味辛性温,具有发汗及散寒的作用,两者结合后有很好的御寒作用。 传统的方法一般用麻油煸炒姜片,但麻油的不饱和脂肪酸在200摄氏度左右会分解产生不良物质,所以麻油并不适合高温煸炒。再加上现在的肉鸡几乎都是少年肥胖、三甘过高的家伙,这里就改用鸡腿本身的油脂烹调。 主材料:鸡腿1只,姜10大片,枸杞一小把,米酒300ml,面线60g 调料:麻油2大勺,盐、糖、酱油少许 备料:鸡腿去骨;用盐、米酒、酱油稍腌。 做法:
牧渔有话说:
为食不嫌多: |
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