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烧豌豆 嫩豌豆400克，配菜（具体见心得部分）50克，葱末20克，盐、鸡粉适量。 1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。 2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤略收，用少量水淀粉勾芡即可。 Dawnrain: 可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。 葱炒豌豆 嫩豌豆400克，葱末50克，盐、味精适量。 1、将豌豆米洗净沥干水分。 2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可 Dawnrain: 豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。 桂花豌豆 嫩豌豆300克，鸡蛋5个，盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。 1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。 2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。 3、炒锅上旺火，放油越 Dawnrain: 此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。 白油豌豆 嫩豌豆400克，鸡汤500克，盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。 1、将豌豆米洗净沥干水分。 2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。 Dawnrain: 鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。 青蛙抱玉柱 青蚕豆米、青蒜薹各300克，猪腿肉100克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。 1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。 2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。 3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。 Dawnrain: 此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。 腊肉烧毛豆 嫩毛豆仁400克，腊肉200克，葱末少许，鸡粉适量。 1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。 2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。 3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将汤略收，出锅即可。 Dawnrain: 可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。 桂花赤豆汤（甜品） 赤豆500克，白糖200克，桂花45克。 1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。 2、将赤豆放在锅中，加清水 附注: 桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年纪的人们仍念念不忘。 注意: 赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。 腊肉烧毛豆 嫩毛豆仁400克，腊肉200克，葱末少许，鸡粉适量。 1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。 2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。 3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将汤略收，出锅即可。 Dawnrain: 可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。 白菜炖豆腐 大白菜500克，豆腐300克，葱姜共30克，盐、胡椒粉、鸡粉适量。 1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。 2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。 3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。 Dawnrain: 因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有"鸡精清汤块"可用它代替盐和鸡粉，味道更好。 家常豆腐（江南风味） 豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。 2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。 3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。 Dawnrain: 豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用"鸡精清汤块"代替鸡粉和盐味道很好。 家常豆腐（四川风味） 豆腐500克，猪肉125克，青蒜一根，酱油1汤匙，料酒1茶匙，豆瓣酱40克，盐、淀粉、鸡粉适量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段，豆瓣酱剁细末。 2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 3、锅中留少许油，将肉片炒香，加豆瓣酱炒出红色，烹入酱油、料酒，加水一杯，随即放入豆腐、盐、鸡粉。 4、用微火将豆腐烧透，加入青蒜，勾入淀粉和水兑成的汁，将汤收浓，即可出锅。 Dawnrain: 水别放太少，鸡粉多些味道更好（最好完全用鸡粉代替盐），豆腐一定要慢火烧透才入味。 清蒸豆腐 豆腐2块（约1000克），肥猪肉50克，水发冬菇50克，鸡汤100克，绍酒1茶匙，盐适量，花椒水半茶匙。 1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。 2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。 Dawnrain: 鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。 软烧豆腐 嫩豆腐500克，绍酒半茶匙，糖8汤匙，葱末、姜末各1茶匙，水150克，花椒油1汤匙，盐少许。 1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。 2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。 Dawnrain: 此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。 蒜瓣豆腐 豆腐400克，肉末50克，蒜瓣5颗，葱末、各少许，绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。 1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。 2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上辣椒油，撒上葱末即可。 Dawnrain: 烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。 葱油豆腐 豆腐300克，盐适量，绍酒少许，糖半茶匙，葱段50克，鸡汤或水50克，水淀粉少许，香油少许，酱油少许。 1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。 2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出锅。 Dawnrain: 最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。 麻婆豆腐 豆腐250克，牛肉100克，豆瓣酱半茶匙，辣椒面3克，鸡汤或水半杯（100克左右），绍酒少许，淀粉少许，花椒面少许，葱末、姜末各少许。 1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。 2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后 放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。 Dawnrain: 能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。 红白豆腐 豆腐4块，熟猪血4块，猪瘦肉丝100克，熟冬笋片30克，葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。 1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。 2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡椒粉即可。 Dawnrain: 可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。 蟹足烧豆腐 北豆腐1块，蟹足5个，水发香菇4个，葱末、姜末、蒜末各1汤匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，盐少许，花椒水1茶匙，绍酒1茶匙，汤或水100克，水淀粉1汤匙。 1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。 2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。 Dawnrain: 此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。 酱瓜豆腐 豆腐500克，酱黄瓜50克，香菇3个,葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。 2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。 Dawnrain: 豆腐焯水的作用是去其豆腥味。此菜豆腐软嫩，酱瓜质脆味香，家常炒菜。 葱蒜滑豆腐 北豆腐1块，葱花、蒜茸各半汤匙，豆瓣酱半汤匙，生抽1汤匙，盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。 1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。 2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。 Dawnrain: 将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。 素烧豆腐 嫩豆腐400克，冬笋片50克，水发香菇5个，葱、姜、蒜末各适量，豆瓣酱50克，豆豉茸30克，酱油、水淀粉、鸡粉各适量。 1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。 2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。 3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。 Dawnrain: 将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此菜味道不错。 熊掌豆腐 豆腐500克，猪肉150克，青蒜一根，酱油1汤匙半，绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。 1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。 2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。 Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。 此菜所称"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:) 雪菜炖豆腐 腌雪里蕻80克，豆腐1块，葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。 1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。 2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。 Dawnrain: 超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。 肉煎豆腐 豆腐500克，猪肥瘦肉150克，葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。 1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。 2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。 Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。 砂锅豆腐 嫩豆腐300克，水发冬菇15克，熟冬笋20克，水500克，姜末、胡椒粉各少许，盐、绍酒、味精各适量，香油1汤匙。 1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水。 2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。 Dawnrain: 在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。 【菜名】 蛋拌豆腐 【原料】 熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。 【制作过程】 ① 将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净； ② 和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。 【菜名】 冬菇豆腐 【原料】 南豆腐200克,水发冬菇75克,青豆100克 【制作过程】 1. 豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。 2. .豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。 3. 锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。 【菜名】 麻辣豆腐 【原料】 豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱汤 八两 【制作过程】 １、将豆腐切成五分见方的颗 ２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 ３、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成． 丝瓜酿豆腐 主料：丝瓜 辅料：南豆腐 调料：盐、鸡蛋清、干淀粉、鸡精、鸡汤、水淀粉、香油、葱、姜 做法： 1.将丝瓜去皮洗净切成小节，挖去瓤待用； 2.将豆腐控干水分，放到碗里，放入盐、鸡蛋清、干淀粉捣烂成泥，搅拌均匀成豆腐馅，葱姜洗净切成丝； 3.将豆腐馅放入丝瓜节里，上笼屉蒸8分钟取出； 4.坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝稍煸，再放入鸡汤、盐、鸡精烧沸，水淀粉勾薄，淋入香油浇在酿好的丝瓜豆腐上即可。 特点：丝瓜碧绿，豆腐软嫩。 天天提示：蒸丝瓜豆腐时，时间不能太长，否则丝瓜变黄，豆腐起蜂窝变老。 三鲜花干 主料：白豆腐干 辅料：胡萝卜、木耳、冬笋 调料：盐、鸡精、鸡汤、香油、白糖、食用油、料酒、葱段、姜片 做法： 1、将豆腐干制成蓑衣花刀，然后放到热油锅中炸，将豆腐干炸去水分呈金黄色时捞出控油； 2、将胡萝卜洗净去皮，切成斜象眼片，冬笋切片，木耳洗净备用； 3、坐锅点火放油，油热下入葱段、姜片煸炒至发出香味，下入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖和炸好的花干，用中火焅10分钟左右，再下入胡萝卜、冬笋、木耳、待三鲜料已透，淋上香油，盛出即可。 特点：咸鲜适口、色泽美观。 天天提示：蓑衣花刀是指先在豆腐干的一面用直刀剞一遍，翻过来再斜刀剞一遍刀口一定要均匀，以不断为准。 姜汁豆腐 主料：北豆腐 辅料：鸡肉、香菜、炸好的杏仁 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油 做法： 1、将豆腐用刀捣碎成泥，入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀，倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用； 2、坐锅点火入油，到4成热时下入鸡肉，炒至变色，倒入料酒、高汤、酱油，放盐和鸡精，勾芡后淋在豆腐上，再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。 特点：鲜嫩适口，益气和中。 天天提示：蒸豆腐泥时要蒸熟定型，但要注意别蒸过老；炒鸡肉粒时，可用水淀粉浆一下，以防炒老。 绿豆羹 主料：绿豆 辅料：山楂、葡萄干、莲子、冰糖、银耳、酸奶 做法： 1、坐锅点火，水烧开后放入绿豆，煮约10分钟后，将漂浮在水面上的绿豆皮捞出，倒入银耳、山楂、莲子，小火焖一个小时左右，放入冰糖和葡萄干。 2、用纱布过滤后倒入碗内，在冰箱里降温，冷却后放入酸奶即可。 特点：清凉可口，营养丰富。 天天提示：葡萄干不能放得太早，否则容易溶化。 肉末炖豆腐 主料：豆腐、肉末 辅料：口蘑、青椒 调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤 做法： 1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。 2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。 特点：味道鲜嫩，营养丰富 天天提示：把口蘑切成块状是为了能更好地入味。 锅塌多维豆腐 主料：豆腐，鸡蛋 辅料：鲜虾仁 调料：精盐，味精，酱油，绍酒，葱末，姜末，湿淀粉，干淀粉，肉清汤，熟猪油 做法： 1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。 2、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊，把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。 3、炒勺内放入猪油，置微火上待油烧至六成熟时，将豆腐推入勺内，两面煎至呈蛋黄色时，随即加入葱姜末，肉清汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住焖至汁尽，扣在盘内即成。 特点：鲜嫩、滑溜 炒小豆腐 主料：干黄豆 辅料：鸡蛋、虾皮 调料：葱、蒜末、盐、味精、花生油 做法： 1、用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆。 2、取出网罩内的豆渣备用。 3、炒锅放于电磁炉上，加适量花生油，按下定温控制键放入葱花、姜末边好锅，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒3、5分钟，加入盐、味精等调料品，小豆腐就做好了。 天天提示：喝豆浆、吃小豆腐，二者均含有丰富的营养，含有较多的钙质，强筋健骨，补脑健身，可起到一定的补钙和减少尿钙流失的作用，可有效防治便秘。 肉松拌豆腐 主料：豆腐1块 辅料：肉松、黄瓜 调料：葱、香油、精盐、鸡精、食用油 做法： 1、将豆腐用开水烫一下，除去表面硬皮，用罗过细； 2、坐锅点火放入少许油，倒入葱花煸炒出香味时，浇在豆腐上，再撒上盐、鸡精、肉松，淋入香油拌匀，黄瓜从中间剖开，顶刀切成半圆片，均匀地码在豆腐周围作点缀即成。 特点：肉松干香，豆腐鲜嫩 麻婆豆腐 1, 豆腐一盒, 必须是压过水的豆腐, 不能是那种豆腐花, 但是也不能太硬.. 切成1.5 - 姜汁豆腐 主料：北豆腐 辅料：鸡肉、香菜、炸好的杏仁 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油 做法： 1、将豆腐用刀捣碎成泥，入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀，倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用； 2、坐锅点火入油，到4成热时下入鸡肉，炒至变色，倒入料酒、高汤、酱油，放盐和鸡精，勾芡后淋在豆腐上，再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。 特点：鲜嫩适口，益气和中。 天天提示：蒸豆腐泥时要蒸熟定型，但要注意别蒸过老；炒鸡肉粒时，可用水淀粉浆一下，以防炒老。 肉末炖豆腐 主料：豆腐、肉末 辅料：口蘑、青椒 调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤 做法： 1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。 2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。 特点：味道鲜嫩，营养丰富 天天提示：把口蘑切成块状是为了能更好地入味。 锅塌多维豆腐 主料：豆腐，鸡蛋 辅料：鲜虾仁 调料：精盐，味精，酱油，绍酒，葱末，姜末，湿淀粉，干淀粉，肉清汤，熟猪油 做法： 1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。 2、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊，把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。 3、炒勺内放入猪油，置微火上待油烧至六成熟时，将豆腐推入勺内，两面煎至呈蛋黄色时，随即加入葱姜末，肉清汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住焖至汁尽，扣在盘内即成。 特点：鲜嫩、滑溜 炒小豆腐 主料：干黄豆 辅料：鸡蛋、虾皮 调料：葱、蒜末、盐、味精、花生油 做法： 1、用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆。 2、取出网罩内的豆渣备用。 3、炒锅放于电磁炉上，加适量花生油，按下定温控制键放入葱花、姜末边好锅，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒3、5分钟，加入盐、味精等调料品，小豆腐就做好了。 天天提示：喝豆浆、吃小豆腐，二者均含有丰富的营养，含有较多的钙质，强筋健骨，补脑健身，可起到一定的补钙和减少尿钙流失的作用，可有效防治便秘。 肉松拌豆腐 主料：豆腐1块 辅料：肉松、黄瓜 调料：葱、香油、精盐、鸡精、食用油 做法： 1、将豆腐用开水烫一下，除去表面硬皮，用罗过细； 2、坐锅点火放入少许油，倒入葱花煸炒出香味时，浇在豆腐上，再撒上盐、鸡精、肉松，淋入香油拌匀，黄瓜从中间剖开，顶刀切成半圆片，均匀地码在豆腐周围作点缀即成。 特点：肉松干香，豆腐鲜嫩 香煎豆腐 材料： 硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。 调味料： 盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。 芡汁料： 酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。 烹调步骤： （1）冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。 （2）豆腐撒上少许盐，待出水。 （3）虾仁洗净，压成虾胶。 （4）猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋白。 （5）豆腐压烂，与虾胶等同拌匀。 （6）在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，取出，冻後从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。 （7）高火预热煎碟2分锺，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分锺。 （8）芡汁调在盛器内，中高火煮1分锺，淋在豆腐上，便可供食。 蒸酿豆腐 材料： 鱼脊肉（已绞烂）150克（约4两），肥肉35克（约1两），虾米1汤匙，果皮少许，冬菇1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。 调味料： 糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少许。 芡汁料： 蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1汤匙半。 烹调步骤： （1）虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。 （2）肥肉切小粒状。 （3）鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。 （4）切成长方块或三角形，中央挖一孔，撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装饰。 （5）豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3一3分锺半，取出。 （6）芡汁材料放在盛器内搅匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺半，取出淋在豆腐上，即可供食。 麒麟豆腐 材料： 板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。 调味料： 糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。 芡汁料： 上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。 烹调步骤： （1）冬菇浸软切片，用调味料腌片刻。 （2）火腿切片。 （3）豆腐切厚片。 （4）豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。 （5）芡汁拌匀在盛器中，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，淋在豆腐上，即可供食。 素豆腐煲 材料： 炸豆腐50克（约1两半），五香豆腐1件，马蹄5粒，粉丝25克（约6钱半），红萝卜50克（约1两半），冬菇3只，蒜头2粒，姜2片，葱1条，上汤（素上汤）200毫升。 芡汁料： 糖4茶匙，柱侯酱4汤匙，酒1汤匙，水100毫升。 烹调步骤： （1）冬菇、果皮和粉丝均浸至软。 （2）马蹄、红葡葡洗净去皮。 （3）红萝卜切厚片。 （4）炸豆腐切半。 （5）五香豆腐切厚片。 （6）蒜头拍碎，葱切段。 （7）把已芡汁料混和。 （8）把所有材料（葱段和粉丝除外）和芡汁放入深盅内，盖上盖子，高火煮10分钟。 （9）加入粉丝和葱段，高火煮5分锺，再静置5分锺，即可供食。 香菇豆腐 原料： 豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制作方法： (1)将豆腐切成四方小块，中心挖空； (2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料； (3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。 功效： 香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。 客家酿豆腐 菜谱名称 客家酿豆腐 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 做法： ◆ 瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ◆ 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ◆ 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； ◆ 烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌 三 美 豆 腐 原料：豆腐，白菜心，鲜汤，精盐，味精，葱末，姜末，鸡油，熟猪油。 制法： 将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟，取出沥水切成片，白菜心用手撕成小条块，分别放入沸水锅中烫过；炒锅放猪油，烧至五成热，下葱，姜末炸出香味，放入鲜汤，盐，豆腐，白菜烧滚，撇去浮沫，加味精，淋鸡油即成。 特点：汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。 功 德 豆 腐 原 料：南 豆 腐 250 克、冬 菇 10 個 約 50 克、蘑 菇 10 個 約 15 克 綠 櫻 桃 ﹑ 香 菇 各 12 個 制 法 1. 豆 腐 切 圓 形 ﹐ 香 菇 洗 淨 ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ 櫻 桃 切 兩 片 ﹒ 2. 豆 腐 下 7 成 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ﹑ 料 酒 ﹑ 白 糖 ﹑ 味 精 ﹑ 鹽 ﹑ 素 鮮 湯 燒 入 味 ﹒ 3. 湯 濃 后 勾 芡 碼 在 豆 腐 頂 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 櫻 桃 即 成 ﹒ 砂 鍋 豆 腐 原 料：嫩 豆 腐150 克、胡 蘿 卜50 克、菜 心100 克、腐 竹﹑水 發 粉 絲 100 克 制 法 1. 豆 腐 切 塊 焯 水 后 撈 出﹐ 粉 絲﹑ 腐 竹 泡 發﹐ 胡 蘿 卜 切 塊﹔ 砂 鍋 內 放 粉 絲﹑ 腐 竹﹑ 胡 蘿卜﹐ 在 放 入 豆 腐﹐ 加 雞 清 湯﹐ 調 好 味 后 大 火 燒 開﹐ 小 火 煨 至 入 味﹐ 淋 香 油 即 成﹒ 一 品 豆 腐 原 料：豆 腐 750 克、水 發 口 蘑 、 冬 筍 、 荸 薺 、 火 腿 各 25 克 水 發 干 貝 、 水 發 海 參 、 豬 肥 瘦 肉 、 鮮 蝦 仁 各 50 克 制 法 1、干 貝 、 海 參 、 口 蘑 、 冬 筍 、 肥 瘦 肉 、 荸 薺 、 火 腿 切 丁 ， 同 蝦 仁 一 齊 焯 水 控 干 ；加 料 酒 ， 精 鹽 腌 漬 ； 2、肘 子 切 片；3、將 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 塊 作 蓋 ， 中 間 挖 洞 填 入 餡 ， 蓋 好 蓋 儿 ， 四 周 放 肘 子 片 裝 沙 鍋 內 ， 加 入 高 湯 及 調 料 ， 慢 火 燒 1 小 時 扣 入 缽 內 ； 4、原 湯 燒 開 勾 芡 ，澆 在 豆 腐 上 即 成 。 冷豆腐 所属类型 其它分类 基本特点 基本材料 绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油 做法： 1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。 2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。 吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。 蘑菇炖豆腐 所属类型 另类饮食 基本特点 鲜香味美、营养丰富。 基本材料 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 1.将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。 2.炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。 冬 菇 豆 腐 所属类型 素食菜 基本特点 基本材料 南豆腐200克 原料﹕ 南豆腐200克 水發冬菇75克 青豆100克 制法﹕ 豆腐切方形﹐青豆煮熟﹐冬菇治淨﹒豆腐下6成熱油中﹐煎至兩面金黃﹐加醬油﹑料酒﹑白糖﹑味精﹑鮮湯﹐用小火燒入味后勾芡裝盤﹒ 鍋留底油﹐下香菇﹑青豆煸炒﹐加料酒﹑味精﹑鹽﹑鮮湯﹐入味后勾芡淋少許香油﹐放到豆腐中央即成﹒ 麻辣豆腐 材料： 豆腐 4块,辣豆瓣酱 2中匙,辣椒粉 1/4小匙,香菜 少许 调味料: 花生油 3大匙,酱油 2小匙,太白粉 1中匙,麻油 少许 作法 1。 先将豆腐洗净切成小方块，放入沸水锅中烫熟后捞出，以清除豆青味。 2。 将花生油放入热锅中烧热，再加入烫熟的豆腐煎炒至豆腐表面微呈金黄色，即改用小火。加入辣豆瓣酱拌炒均匀。 3。 预先将太白粉，酱油，辣椒粉，加入少许冷开水混合拌均匀，再倒入炒过的豆腐。将勾好的芡倒入与豆腐混合均匀后便可盛在盘中。淋上麻油和香菜后便可食用。 红烧豆腐煲 材料： 滑豆腐2块, 鲜冬菇（切片）3只,珍珠笋数条,红萝卜片数片,菜心数棵,上汤1/2(汤)碗 献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙,老抽1/2汤匙,糖1茶匙,酒1茶匙,生粉1/2茶匙 做法： ① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。 ② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。 ③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。 豆腐肉丝 猪肉(瘦肉)约50克,豆腐干两片,花雕酒,豆腐乳,酱油,晒油,麻油,糖. 1.猪肉切丝,豆腐干切丝, 猪肉腌豆腐乳,少许麻油,一大匙花雕酒. 2.豆腐干下油锅炸至表面呈金黄色,笠干油备用. 3.热锅,炒肉丝,肉丝七成熟时加入豆腐干一起炒. 4.准备酱料,豆腐乳半块,晒油一茶匙,酱油三茶匙,糖一茶匙,花雕酒两茶匙.水三大汤匙. 5.把酱料都倒进锅里,加盖焖煮5分钟后即可上座. 油豆腐粉丝汤 原料：油豆腐10个，粉丝一小包，葱花 调料：盐，味精 作法： 1、锅内水烧开，放入油豆腐和粉丝 2、水再次烧开，调味，撒葱花即可。 白菜炖豆腐 大白菜500克，豆腐300克，葱姜共30克，盐、胡椒粉、鸡粉适量。 1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。 2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。 3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。 Dawnrain: 因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有"鸡精清汤块"可用它代替盐和鸡粉，味道更好。 家常豆腐（江南风味） 豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。 2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。 3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。 Dawnrain: 豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用"鸡精清汤块"代替鸡粉和盐味道很好。 家常豆腐（四川风味） 豆腐500克，猪肉125克，青蒜一根，酱油1汤匙，料酒1茶匙，豆瓣酱40克，盐、淀粉、鸡粉适量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段，豆瓣酱剁细末。 2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 3、锅中留少许油，将肉片炒香，加豆瓣酱炒出红色，烹入酱油、料酒，加水一杯，随即放入豆腐、盐、鸡粉。 4、用微火将豆腐烧透，加入青蒜，勾入淀粉和水兑成的汁，将汤收浓，即可出锅。 Dawnrain: 水别放太少，鸡粉多些味道更好（最好完全用鸡粉代替盐），豆腐一定要慢火烧透才入味。 清蒸豆腐 豆腐2块（约1000克），肥猪肉50克，水发冬菇50克，鸡汤100克，绍酒1茶匙，盐适量，花椒水半茶匙。 1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。 2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。 Dawnrain: 鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。 软烧豆腐 嫩豆腐500克，绍酒半茶匙，糖8汤匙，葱末、姜末各1茶匙，水150克，花椒油1汤匙，盐少许。 1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。 2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。 Dawnrain: 此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。 蒜瓣豆腐 豆腐400克，肉末50克，蒜瓣5颗，葱末、各少许，绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。 1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。 2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上辣椒油，撒上葱末即可。 Dawnrain: 烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。 葱油豆腐 豆腐300克，盐适量，绍酒少许，糖半茶匙，葱段50克，鸡汤或水50克，水淀粉少许，香油少许，酱油少许。 1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。 2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出锅。 Dawnrain: 最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。 麻婆豆腐 豆腐250克，牛肉100克，豆瓣酱半茶匙，辣椒面3克，鸡汤或水半杯（100克左右），绍酒少许，淀粉少许，花椒面少许，葱末、姜末各少许。 1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。 2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后 放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。 Dawnrain: 能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。 红白豆腐 豆腐4块，熟猪血4块，猪瘦肉丝100克，熟冬笋片30克，葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。 1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。 2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡椒粉即可。 Dawnrain: 可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。 蟹足烧豆腐 北豆腐1块，蟹足5个，水发香菇4个，葱末、姜末、蒜末各1汤匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，盐少许，花椒水1茶匙，绍酒1茶匙，汤或水100克，水淀粉1汤匙。 1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。 2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。 Dawnrain: 此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。 酱瓜豆腐 豆腐500克，酱黄瓜50克，香菇3个,葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。 2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。 Dawnrain: 豆腐焯水的作用是去其豆腥味。此菜豆腐软嫩，酱瓜质脆味香，家常炒菜。 葱蒜滑豆腐 北豆腐1块，葱花、蒜茸各半汤匙，豆瓣酱半汤匙，生抽1汤匙，盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。 1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。 2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。 Dawnrain: 将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。 素烧豆腐 嫩豆腐400克，冬笋片50克，水发香菇5个，葱、姜、蒜末各适量，豆瓣酱50克，豆豉茸30克，酱油、水淀粉、鸡粉各适量。 1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。 2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。 3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。 Dawnrain: 将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此菜味道不错。 熊掌豆腐 豆腐500克，猪肉150克，青蒜一根，酱油1汤匙半，绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。 1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。 2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。 Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。 此菜所称"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:) 雪菜炖豆腐 腌雪里蕻80克，豆腐1块，葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。 1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。 2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。 Dawnrain: 超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。 肉煎豆腐 豆腐500克，猪肥瘦肉150克，葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。 1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。 2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。 Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。 豆腐鱼头汤 嫩豆腐，鱼头、鱼骨，料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。 1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。 2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。 3、待豆腐煮透后加味精调味即可。 Dawnrain: 做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。 砂锅豆腐 嫩豆腐300克，水发冬菇15克，熟冬笋20克，水500克，姜末、胡椒粉各少许，盐、绍酒、味精各适量，香油1汤匙。 1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水。 2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。 Dawnrain: 在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。 葱姜豆腐汤 葱白，姜，豆腐250克，盐、香油适量。 1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。 2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。 Dawnrain: 豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。 白菜豆腐山 1、 选白菜帮用剪刀剪下叶。 2、 用白水汆一下就可，放入凉水中冲凉，保持绿色。 3、 将鸡肉或其他肉打成陷，豆腐打成馅，加入调料调成馅料。 4、 用白菜包肉后，上蒸笼蒸15分钟就可以了。 5、 到入调料汁（自配）即可。 5. "尖椒豆付丝" 制作：（1）豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。 （2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入适当柿子椒。） （3）两者用量应以尖椒1份，豆付丝2份为好。 （4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。 （5）依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。 要点：火候比较重要，不能炒老。应是爆炒的菜，以快为好。 特点：适合素食爱好者，且爱辣一族。很下饭的小菜，经济实用，制作方便而且很容易学。 9. "蒜香双色豆付" 制作：（1）蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。猪血与豆付都切成方块备用。 （2）锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味放入葱花姜茉劣炒。加入猪血先与蒜炒1-2分钟，再加入豆付。加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。 （3）改小火，少搅动，最好用铲翻动，这样会减少豆付的碎裂。炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。 特点：色泽光亮、鲜香味美，是很好的小菜，而且还很营养。 21. "脆皮煎豆腐" 制作（1）选极嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐）切块，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，两面均匀。下油锅煎，火不能太大，两面金黄即可，豆腐可生吃，所以只求颜色，不用顾及生熟。 （2）炒绿叶菜，应选叶多的青菜，下油，翻炒加盐出锅铺盘底。 （3）锅下油，放葱花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，加入高汤（或用鸡精调水），此汤不应过多，烧开改小火调味加盐、糖、味精等。勾芡（放一点生抽，颜色不能太重），下入煎过豆腐。改大火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒好的青菜上即成。 特点：豆腐鲜嫩，青菜爽口，汤汁香淳，让你吃后永远不会忘记它的味道之美。 50. "家常豆腐" 制作：（1）嫩豆腐过油（油在多些），煎成两面金黄色。青蒜切寸段，肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟，切片备用。取泡椒切茉备用。 （2）锅放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色浅，放入青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆腐，加少许高汤（不要太多），改中火微，汤汁劣干即可。 解释：家常豆腐的作法很多，不知你说的是哪种家常豆腐，如有不对请告，谢谢了！ 53. "凉拌白菜豆腐丝" 制作：白菜一整棵取最上间1/3，也就是叶的部分。洗净切丝，豆腐丝改短，用盆将两种放入，加盐、糖、醋香油调匀即成。 87. "皮蛋豆腐" 制作：（1）豆腐比较嫩的那种切块（北京的朋友可以用盒的"白玉"豆腐，打开外包装，先别取出，在盒内用小刀划成块，扣在盘上）。 （2）皮蛋（松花蛋）切小丁，榨菜（不辣的，咸味的就成）切极碎的小茉。（不喜欢榨菜的朋友可不放） （3）将皮蛋丁、榨菜茉均匀撒在豆腐上，再加点少许盐（不放榨菜的可多放点）、味精、香油即可。 97. "锅塌豆腐" 制作：（1）豆腐切成方块，放在盘上用葱 花、姜茉、味精、盐、黄酒腌一下，鸡蛋打散备用。 （2）锅放油，将豆腐块沾干淀粉后，再裹上蛋液炸成金黄色。取出空油。 （3）锅放底油，下入葱花、姜茉炒香，放入黄酒、鸡精、盐、味精、少许水。再放入煎好的豆腐块。 （4）汤开后改小火微，当汁收干，淋上香油即成。 豆腐皮寿司 材料：*豆腐皮1包*米饭4碗*黑芝麻少许*白糖、白醋各3大匙 作法： 1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。 2、豆腐皮剥开，装入米饭即可。 功 德 豆 腐 原 料：南 豆 腐 250 克、冬 菇 10 個 約 50 克、蘑 菇 10 個 約 15 克 綠 櫻 桃 ﹑ 香 菇 各 12 個 制 法 4. 豆 腐 切 圓 形 ﹐ 香 菇 洗 淨 ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ 櫻 桃 切 兩 片 ﹒ 5. 豆 腐 下 7 成 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ﹑ 料 酒 ﹑ 白 糖 ﹑ 味 精 ﹑ 鹽 ﹑ 素 鮮 湯 燒 入 味 ﹒ 6. 湯 濃 后 勾 芡 碼 在 豆 腐 頂 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 櫻 桃 即 成 ﹒ 砂 鍋 豆 腐 原 料：嫩 豆 腐150 克、胡 蘿 卜50 克、菜 心100 克、腐 竹﹑水 發 粉 絲 100 克 制 法 2. 豆 腐 切 塊 焯 水 后 撈 出﹐ 粉 絲﹑ 腐 竹 泡 發﹐ 胡 蘿 卜 切 塊﹔ 3. 砂 鍋 內 放 粉 絲﹑ 腐 竹﹑ 胡 蘿卜﹐ 在 放 入 豆 腐﹐ 加 雞 清 湯﹐ 調 好 味 后 大 火 燒 開﹐ 小 火 煨 至 入 味﹐ 淋 香 油 即 成﹒ 一 品 豆 腐 原 料：豆 腐 750 克、水 發 口 蘑 、 冬 筍 、 荸 薺 、 火 腿 各 25 克 水 發 干 貝 、 水 發 海 參 、 豬 肥 瘦 肉 、 鮮 蝦 仁 各 50 克 制 法 1、干 貝 、 海 參 、 口 蘑 、 冬 筍 、 肥 瘦 肉 、 荸 薺 、 火 腿 切 丁 ， 同 蝦 仁 一 齊 焯 水 控 干 ；加 料 酒 ， 精 鹽 腌 漬 ； 2、肘 子 切 片；3、將 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 塊 作 蓋 ， 中 間 挖 洞 填 入 餡 ， 蓋 好 蓋 儿 ， 四 周 放 肘 子 片 裝 沙 鍋 內 ， 加 入 高 湯 及 調 料 ， 慢 火 燒 1 小 時 扣 入 缽 內 ； 4、原 湯 燒 開 勾 芡 ，澆 在 豆 腐 上 即 成 。 炝豆芽菜 绿豆芽250克，干辣椒3个，花椒20粒左右，盐、醋、味精、葱花各适量。 1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。 2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。 干煸黄豆芽 黄豆芽500克，干辣椒、花椒、盐、葱各适量。 1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。 2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。 3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。 葱油黄豆芽 黄豆芽500克，盐适量，葱末1汤匙。 1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。 2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。 金针榨菜炒豆芽 豆芽400克，金针菇200克，榨菜20克，小辣椒一个，姜1片，盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。 1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。 2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。 3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。 绿豆芽拌干丝 【原料】：绿豆芽250克，豆腐干10克，酱油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精盐少许。 【制法】：1.先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，再用开水把豆芽和豆腐丝分 别烫一下，沥去水分。 2.把豆芽，豆腐丝放在盘中，加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。 【特点】：鲜香爽口。 炝绿豆芽 【原料】：绿豆芽1000克，精盐25克，花椒油25克，葱丝5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。 【制法】：1.将绿豆芽摘好，用清水漂洗干净，放入开水氽一下，捞出控干，盛 入盘里。 2.将盐、醋撒在豆芽菜上拌匀，最后放上葱、姜、香菜段，炝上花椒油即食用。 【特点】：香脆可口，制作简便。 凉拌豇豆 豇豆250克，蒜末，醋、香油、盐、味精适量。 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。 3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。 海米豇豆 豇豆250克，海米50克，蒜末，香油、盐、味精适量。 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。 3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。 鱼香豇豆 豇豆250克，葱10克，姜15克，蒜15克，泡红辣椒30克，醋1汤匙，糖20克，酱油1茶匙，香油、盐、味精适量。 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。 3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成鱼香汁。 4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。 青椒豇豆 豇豆400克，青椒4个，盐、鸡粉、水淀粉适量。 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。 2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。 素炒豇豆 豇豆250克，酱油2汤匙，醋1汤匙，糖半茶匙，盐、味精适量。 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。 2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。 3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。 干煸豇豆 嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油适量。 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。 2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。 3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。 嫩豇豆汤 豇豆250克，青椒75克，鲜汤750克，水淀粉、盐适量。 1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。 2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。 |
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