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保健菜谱14：高血脂症 049荷叶兔肉 原料： 荷叶 5 张（裁成 10 块），兔内 250 克，大米 100 克（用石磨磨成粗砂形），酱油、细盐、淀粉、油适量。 制法： 1.将兔内切成厚片，加酱油、细盐、淀粉、食油各适量拌匀。 2.将肉片和米砂混合，用荷叶包成长形，放入蒸笼中蒸 30 分钟，起锅后放盘内，加少许醋食用。 特点： 清香可口。 功效： 凉血、降血脂。 荷叶性味苦平，有凉血止血，情暑止泻等功效。常服荷叶，对预防高血脂症、动脉硬化等，十分有益。兔肉是理想的高蛋白，低脂肪和胆固醇食物。兔肉中含有丰富的卵磷脂，有较强的抑制血小板粘聚作用，能保护血管壁，降低血脂，抑制动脉粥样硬化症的发生和发展。 050海带黄花鱼 原料： 黄花鱼 500 克，海带 50 克，豆油 75 克，酱油、黄酱、料酒、高汤、香油、醋、细盐、葱、姜、蒜各适量。 制法： 1.将海带泡软，捞出切丝持用。 2.将鱼去鳞，用一双筷子从鱼嘴部伸入，拧搅出内脏，剪去背刺，洗净，控干，然后在鱼的两侧划 4 道直刀口。 3.葱、姜切成段，蒜切未待用。 4.勺内放入油，用旺火烧热，将鱼放入油中，炸至鱼身挺直，见黄色时捞出，盛入盘中。 5.将勺内的油倒出，留底油 特点： 鱼烂味鲜。 功效： 降血脂、益肝肾。 051洋葱排骨 原料： 猪大排骨 250 克，洋葱 150 克，酱油 15 克，料酒 3 克，盐、味精、糖各适量，花生油 100 克。 制法： 1.将大排骨切成 3 块，盛入盘中。 2。洋葱剥去外皮，用刀剖为 4 瓣或 6 瓣，但不能切得太小，也放入排骨盘中，加酱油、料酒、盐、味精等浸腌。浸时多翻动几次，使之入味。 3.锅架火上，放油烧至五、六成热，放进排骨，煎至两面变黄，倒在漏勺中，控净余油。 4.另起油锅，将洋葱放下，略加煽炒，就把浸泡排骨的汁倒入，再加些水，烧开，撇去浮沫，下入排骨，烧开后，移温火烧 30 分钟，排骨肉可戳动时，稍加些糖，待卤汁变浓，即可出锅。 特点： 味道鲜美，肉烂可口。 功效： 益肾气，降血脂。 洋葱味道香脆，可以配制多种荤素菜肴。洋葱中含有二烯丙基硫化物、 烯丙基二硫化物和少量含硫氨基酸——蒜氨酸，有明显的降血脂、增强纤维蛋白溶解活性的作用。洋葱还有杀菌、降血糖、法痰、利尿、发汗、健脑等多种功效。 洋葱中可分离出能杀灭白喉杆菌、金黄色葡萄球菌及阴道滴虫的结晶物质：实验表明，洋葱能提高胃肠道的张力，增加胃肠分泌，可用于治疗肠无力症，非痢疾性肠炎、维生素缺乏症等；洋葱中的葱蒜素能刺激呼吸道管壁的分泌，有防治感冒的作用，蒜胺素能增强维生素 B1 的作用，使大脑的功能更加灵活。 052芹菜拌鸡泥 原料： 鸡脯肉 100 克，芹菜 50 克，水发口蘑 100 克，火腿丝 15 克，细盐 4 克，味精 3 克，鸡蛋 1 个，植物油 15 克，姜水、湿淀粉备 50 克，清汤适量。 制法： 1.将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物择去洗干净，用清汤少许，上文火偎到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不要切断。 2.将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水澥开，再加入蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐，搅至有粘性成泥状。 3.在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上，做完后，放在平盘上，上展蒸 5、6 分钟，至熟取出。 4.勺内加入情汤，上火，放人味精、料酒、细盐，开后，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即成。 特点： 造型美观，鲜嫩浓香。 功效： 凉血降脂。 芹菜性味甘凉，有降压、降血脂、利尿、凉血止血等功效。由于芹菜中的芹菜硷，有明显的降血压作用。民间用鲜芹菜捣汁服，治疗高血压效果较好。有些医疗机构将芹菜提炼出来的生物硷制成药片，治疗高血压病也取得了明显的效果。 053山楂蒸薯珠 原料： 熟红薯 250 克，蛋清 5 个，红糖 30 克，山植糕 20 克，青梅 20 克，猪油25 克，糯米粉、面粉各适量。 制法： 1.将熟红薯揭皮去丝，加糯米粉、面粉适量，和红糖搅成面团，再蘸猪油做成大豆大小的珠子。做完后，放油锅里炸黄捞出，沥去余油，装盘内。 2.蛋清打入碗内，用筷子打成满碗白沫。打好后，倒在珠子上盖严，高低不等，薄厚不均。 3，山楂糕、青梅切成丁，在上边任意排成花草，原盘上笼用大火蒸 5～6 分钟即成。上菜时速度要快，否则菜易变形，失去美观。 特点： 雪白珠红，甜鲜适口。 功效： 益气力，降血脂。 红薯的食疗价值越来越被人们重视，因为它不但营养丰富，含有多种维生素、矿物质，而且有补虚，益气、强肾阴、降血脂等多种作用。红薯有促进胆固醇排泄的作用，能提供给人体大量的胶原和粘液多糖类物质，所以能保持动脉血管的弹性，对预防动脉硬化有重要的意义。 （选自《家庭食疗菜二百例》 作者：申鸿砚 董天恩） |
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