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可可小厨的经典宴客厨艺篇
香辣虾--香辣男人？
一直以为，虾是美妙的食物，尤其是肉质细腻鲜美，要保持它的原滋原味，最佳的食用方法是白灼。可是对于我这个无辣不欢的人来说，热烈鲜香的味蕾刺激才够爽！够劲道！够“味”儿！
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1、虾洗净，从背部剪小口剔除沙线（可以用牙签挑出来）；
2、锅里大火烧油，倒入两勺辣椒酱（可用豆瓣酱代替），再倒入葱、姜、蒜、干辣椒炒香；
3、将虾倒入翻炒，加入适量的料酒和生抽、少许胡椒粉继续翻炒；
4、出锅前放入一勺盐，撒少许葱花即可。
情迷红烧肉
烹饪做法：
1、将五花肉洗净切成2厘米左右的小方块；
2、锅烧热放少许油，放入八角、桂皮、生姜、炒香，在倒入五花肉块，翻炒两三分钟至表面变色出油；
3、锅里倒入老抽、冰糖六颗和盐小勺，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味；
4、倒入小半锅开水，水量要高出肉面，煮开后撇去浮沫。将剩下的姜、大葱放入一起煮；
5、加盖转小火炖煮40分钟后调成大火收汤装盘即可。
注意事项：
1、五花肉选材很重要，最好是挑选一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉；
2、煮的时候最好用冰糖。也可以加些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康；
3、肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软；
4、最后大火收汤的那个步骤很重要，这样汤汁才能黏稠裹住肉，吃起来才有浓郁的味道。
火辣辣的水煮肉片
1、肉切成薄片（放冰箱冻一下更好切^_^），加入淀粉、酱油、少许盐腌制；
2、锅烧热加入少许油，加入干红辣椒和花椒炸至金黄色盛起待用，到入洗好的生菜或白菜炒熟铺盘；
3、锅烧热加入少许油，加入豆瓣酱炒香，倒入切好的姜蒜翻炒；
4、再加入清水烧开（清水视肉片多少定，以没过肉片合适）；
5、分片放入腌好的肉片，用筷子打散，待肉片变色后加入少许盐、鸡精、酱油即可；
6、将煮好的肉片及汤水倒入步骤2的容器中，再洒上步骤2中炸好的干红辣椒及花椒；
7、锅洗净烧热加入油待油锅冒烟后倒入容器即可。
宫保鸡丁
宫保鸡丁就是一道最普通的家常菜。吃起来简单却有着世俗的幸福味道。
关于宫保鸡丁的名称来历，传说清末有位新任总督到四川上任，当地官员为了欢迎新总督，特吩咐厨子安排新菜。席间这道用嫩鸡炒出来的菜，深得总督欣赏，因新总督官拜少保（又称宫保），所以取名为宫保鸡丁。
1、鸡胸肉洗净切成1.5cm见方的小丁，调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟；
2、大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
3、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁；
4、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用；
5、继续中火烧热锅中的油，六成热时将腌好的鸡丁放入迅速滑炒至约半分钟，待鸡肉呈熟色后捞出；
6、锅中留底油烧热后将花椒和干辣椒放入，小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸、鸡丁翻炒；
7、最后倒入最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。爱吃黄瓜的可以加入黄瓜一起炒制。
双色剁椒鱼头
制作材料：
胖头鱼一个，剁辣椒适量，泡椒适量，料酒一大匙，香油半大匙，香葱两棵，老姜一块，盐和鸡精各两克。
制作方法：
1、鱼头洗净，用刀从正中劈成两半但不劈断。
2、把盐、鸡精、料酒、姜丝分别抹在鱼头的两面，腌制十分钟左右；
3、将剁辣椒和泡椒分别铺在鱼头上，再撒少许姜丝；
4、蒸锅里水烧开，将鱼头放入锅中蒸10分钟后，最后淋入香油，撒上葱段出锅。
孜然牛肉
孜然牛肉以前我也做过，今天把方子重发一下，做起来很简单，当零食或菜都是不错的选择哦！
1、牛肉切片，辣椒切碎；
2、锅中放少量油，油热放辣椒、花椒、大料，小火炒透。
3、炒好后放凉，捡出大料不要。
4、锅中放更多一些的油，烧热，放牛肉煸炒至没有水份。
5、小火，加入一勺甜面酱煸炒、再加入辣椒碎。
6、最后加芝麻、盐、鸡精、孜然粉、十三香翻炒一会就OK了。
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