番茄怎么挑? 风味最好，营养最丰富的，就要挑选完全熟透的红番茄。最好是在番加完全熟成、变红之后再采收，此时的养分最完整。
番茄含有茄红素和维生素C，是前几年很红火的明星食材。除了含有茄红素之外，还含有多种维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维等，可以抗衰老、抗氧化。而且低糖、低热量，富含纤维素，是爱美和想瘦的女性最适合食用的蔬菜。糖尿病患者也可以多多食用。
茄红素是一种类胡萝卜素，属于油溶性的色素，稳定性佳，不会因为烹调而流失，煮过之后反而可以释放出更多的茄红素。在人体中也可以对抗许多种老年人退化性疾病。
番茄酸味当中所含的苹果酸等成分可以促进胃液分泌，藉以帮助糖类（碳水化合物）等的消化。而其所含的钾，可帮助人体排出多余的盐分，故具有降血压的效果。再者，也含有丰富的维生素C，帮助保持美丽肌肤的胶原蛋白生成。
放入塑料袋内或用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏蔬果历内，可保存3~4天。稍偏绿色的西红柿放置于常温下即可自然熟成。若有剩余或量大时，可直接放入冷冻，要吃的时候再取出加热烹调、做成汤品等。
除了生食和入菜之外，番茄也可以加入芹菜、胡萝卜或是甜菜、苹果等，一起打成综合蔬果汁，日常保健或是手术后的患者都可以多多饮用。
盛夏天气狂热不太喜欢吃炒菜，来一碟，色拉，胃口大开。番茄可做成色拉或炖煮料理等，具有开胃消暑增进食欲。或和土豆、卷心菜做成汤品，是更加美味且有益健康的家庭夏季蔬菜。
番茄黄瓜色拉
番茄
花菜
有机小黄瓜
芥末籽
柠檬
初榨橄榄油
1． 番茄洗干净，切除根蒂，切成方粒。
2． 有机小黄瓜洗干净，切除根蒂，切成方粒。
3． 花菜用小刀切成一朵朵，洗干净，用开水汤熟，过冰水待用。
4． 取碗，放入适量初榨橄榄油，榨入柠檬汁，用疏式打蛋器打成水油联合体，加少许芥末籽、海盐、蘑菇精，然后茶匙拌匀。
5． 取碗，放入番茄粒、黄瓜粒、花菜，加入步骤4的调味汁拌匀，放入冰箱中冷藏30分钟，使之入味变爽脆，装碟面上撒少许欧芹碎即可。
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(2011-07-08 08:35:36)
