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一、鸡肉蘑菇毛豆汤
原料: 鸡腿150克，香菇80克，毛豆粒80克，番茄1个，鲜海带50克。调料精盐适量，碎洋葱粒1大匙，蚝油1／2大匙，味精1／2大匙，料酒1大匙。 做法: 1、鸡腿洗净斩块，用开水焯一下，捞出控干水分。 2、洗净海带表面黏附的杂质先切块，香菇去蒂洗净切块。 3、番茄洗净切半，备用。 4、锅中加2大匙色拉油烧热，下入洋葱、番茄炒软，倒入适量清水加鸡腿煮30分钟，下入其他原料调料煮至入味离火即可。 材料替换 毛豆用黄豆芽替换，将为鸡肉蘑菇黄豆汤。 口味变化 调味料中增加红油，称为鸡肉红油毛豆汤。
二、萝卜干炒毛豆
原料: 毛豆仁200克，萧山萝卜干200克，白糖半茶勺 做法: 1.萝卜干洗净切成丁备用； 2.热锅入油,油温后下毛豆仁煸炒1分钟,然后下罗卜干煸炒; 3.加入少许清水，调入白糖，中火煮2分钟, 出锅装盘即可。
三、凉拌毛豆
原料: 毛豆仁200克，萧山萝卜干200克，白糖半茶勺 做法: 1.萝卜干洗净切成丁备用； 2.热锅入油,油温后下毛豆仁煸炒1分钟,然后下罗卜干煸炒; 3.加入少许清水，调入白糖，中火煮2分钟, 出锅装盘即可。
四、虾仁毛豆烩豆腐
原料: 毛豆仁适量，虾仁，嫩豆腐，葱蒜，盐1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙，玉米淀粉1茶匙，水3茶匙 做法: 1.将虾仁、豆腐切成小粒；葱蒜剁碎； 2.热锅加橄榄油适量，倒入葱蒜碎炒香； 3.中火加入毛豆仁、虾仁粒翻炒1分钟，然后加入豆腐粒； 4.加入三大勺高汤（或水），加盐、胡椒，晃动锅使材料混合均匀； 5.小火炖至汤浓稠发白，最后加入水淀粉勾成的芡汁兜匀即可。
五、毛豆清炒虾仁
原料: 虾仁适量，毛豆200公克，青葱1支，橄榄油1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，太白粉1/2茶匙 做法: 1.虾仁洗净切粒状，加入腌料搅拌均匀放置10分钟。 2.毛豆洗净沥干；葱洗净切段。 3.煮一锅水，将毛豆烫熟捞起沥干；接着将虾仁汆烫至变红捞起沥干备用。 4.取一不沾锅放油后爆香葱段，放入虾仁及毛豆拌炒后调味即可盛盘。
六、丝瓜毛豆
原料: 丝瓜150克，毛豆150克， 盐2克，味精3克，胡椒粉1克，色拉油50克，豌豆淀粉5克 做法: 1.丝瓜去皮，切成片； 2.毛豆去壳，洗净，入沸水汤锅烫一下后捞起； 3.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下丝瓜、毛豆炒出香味； 4.烹调料，丝瓜断生时勾芡收汁，汁亮起锅装盘即成。
七、毛豆红椒炒肉丝
原料: 毛豆，红椒， 葱少许 猪肉50g 盐1/2茶匙(2.5 g) 绵白糖2茶匙(10g) 清水5汤匙(80ml) 酱油2茶匙(10ml) 香油1/2茶匙(2.5ml) 油2汤匙 做法: 1.毛豆剥去外壳，洗净沥干水分。红椒去蒂去籽，洗净切成细丝。 2.猪肉切成细丝，调入少许油，抓拌均匀。 3.将剩余的油倒入炒锅中，待油六成热时，下入葱煸出香味后，放入毛豆翻炒，至毛豆变成青绿色，将红椒丝放入。随后加入绵白糖喝盐煸炒几下，调入80ml清水，再调入酱油。 4.待锅中的水开后，将肉丝放进去，翻炒几下，调入香油即可。
八、毛豆烧冬瓜
原料: 冬瓜，开洋，毛豆仁.，调料：黄酒，盐. 做法: 开洋用黄酒泡软,冬瓜去皮切片; 热锅里放油，油温后下毛豆仁煸炒,炒变绿后下冬瓜片稍微翻炒下; 然后放入开洋翻炒; 倒入1小碗高汤或清水，汤开后调入适量盐,用中火炖至冬瓜酥软即可; 汤水放多少很随意。放多点就是汤，少一点就是菜。
九、麻辣肉丁毛豆
原料: 毛豆500克，瘦猪肉100克， 植物油50克，白砂糖8克，酱油15克，豆瓣辣酱30克，味精2克，花椒粉5克，黄酒10克 做法: 1.毛豆剥去豆荚待用； 2.猪瘦肉洗净切丁； 3.炒锅放置火上，待锅烧热后，放入油20克，油热后投入肉丁煸炒，烹入黄酒和酱油，肉丁熟后盛出； 4.炒锅洗净，烧热后倒入油30克； 5.待锅内油热后，下豆瓣辣酱煸炒至香； 6.放毛豆炒匀，加白糖、黄酒； 7.炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒几下，即可出锅。
十、茭白炒毛豆
原料: 嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。 做法: 1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。 |
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