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香爆肥肠
原料：肥肠、青椒、大葱。 调料：盐、醋、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、醋、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、味精、胡椒粉、白糖。 做法： 1、肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。
2、再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。
3、翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。  4、再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。 5、肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。 6、青椒切块，葱，姜蒜切片。 7、净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。 8、加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。
注： 肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。 另外，肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哈。。。 |
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