做好一道菜首先要理解它。。。 真的,这不是故作高深。之所以觉得中餐比西餐要好做的多,是因为我们从小在中餐的氛围中长大,吃多了看多了,就会自然而然地生出一种理解来,而且,中餐的家常菜普遍都比较直观,用了什么食材如何烹制的通常只要看外观或者尝一尝就可以知道,就算外观很抽象,那么看菜名也可以轻易解答这个问题。。。 但西餐就不一样,先且别说菜名翻译过来时音译意译夹杂的不标准译法,光是由于常用食材和烹饪方法的差异,就使得我们一般无法直观地去理解。。。 就拿罗宋汤来举例,很抽象的名字,但是现在我告诉你这汤是俄罗斯传过来的,罗宋就是Russia的音译,然后再告诉你这汤的本质就是番茄杂蔬汤,或者也可以理解成番茄土豆牛肉汤(俄罗斯天气恶劣,食材没那么多,就整天吃土豆炖牛肉。。。这应该算是常识吧?。。)。 那一切都豁然开朗了:这道菜的主角是番茄或者番茄酱,主要的食材是牛肉、火腿、土豆,其次可以随意添加蔬菜类食材一起熬煮而成。可以想象在天寒地冻的冬天,胖胖的俄罗斯妇女兜着特大号围裙把家中剩余的蔬菜一并切碎加入这一锅汤中慢慢熬煮,锅中火红的汤冒着沸腾的泡泡,热气升腾在窗户上起了一层雾气。所以可以说这是一道随意而温暖的汤品。。。。 再与中餐结合一下,不就可以派生出美味的番茄排骨汤了么?。。。。这就叫做理解一道菜,烹饪的乐趣也就蕴含在这个过程当中。。
具体的,罗宋汤的做法:
PS:1、这款汤中的材料可以随便加,但是牛肉、火腿、土豆、卷心菜应该算是经典用材。
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