干逼鱼头，香气四溢惹味餸
近日去酒楼吃饭，老是会被“干逼”的做法所吸引，每每“干逼”之类的餸端上桌，随着煲内“滋滋”声作响，胃口已被吊起老高，再一开煲盖，香气四溢，肉类在浓郁的汁液中微微颤动，真是惹人食欲，令人已忍不住欲动箸为快。
先谈谈“干逼”的做法，所谓“干逼”，就是先将肉类在镬中加工至八九成熟，然后再放入煲内，不加水，只加酱料，用小火慢慢将肉类焗香，待肉类充分吸收酱汁之后，即可趁热上桌大而啖之。做这道菜酱汁是很重要的，在家可随自己心意调配，至于“干逼”的种类，只要中意什么肉类都可以用来“干逼”。
那天在一家酒楼吃了一道干逼鱼头，觉得用的酱料太浓了，盖住了鱼头的鲜味，所以在家自己调配酱料做一了次，妈妈称赞说比那酒楼做得好吃多了。 
材料： 
材料： 新鲜大头鱼头、姜、蒜、红椒（或红葱头）、葱（或芜茜）。
酱料：
普宁豆瓣酱、生抽、糖、生粉。
做法：
做法： 1、将鱼头洗净，沥干水，抹少许盐稍腌一会，姜、蒜、红椒、葱（或芜茜）洗净处理好。
2、镬中加适量油烧热，再鱼头表面抹薄薄一层干生粉，入镬中两面煎香。 3、在煲内加适量油烧热，爆香蒜头、姜片、红椒粒、葱白。 4、把煎好的鱼头放入煲内，倒入酱料，再倒入适量的花雕酒或米酒，记得不要加水哦。 5、盖好煲盖，烧开后转小火慢慢焗，这时可以听酱汁在煲内“滋滋”作响的声音。 6、待汁收至差不多了，开盖，放入葱或芜茜，再盖好盖子即可上桌。 
趁热品尝红烧鱼头的味道，外焦里嫩，咸鲜嫩滑，普宁豆瓣酱特有的咸香味已完全渗入到鱼肉里面， 至想再添多一碗饭。
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