北海道面包 做法及步骤

原　　料:中种：金像面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。

主面团：金像面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。

操　　作:1、将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。

2、中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展。

3、加入黄油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟。

4、松弛后的面团取出排气后，分割成190克/个，滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。

6、将面团排入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵。

7、最后发酵至约八分满，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

8、出炉后立即脱模，在烤网上放凉。