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材料:A:高粉300克,细砂糖9克,酵母1.8克,鲜奶96克,动物鲜奶油84克,蛋白21克,黄油6克 B:蛋白24克,细砂糖45克,盐3.6克,酵母1.2克,奶粉18克 C:黄油6克 工具:东菱面包机838一台,厨房秤一台 做法:1.先将A料揉成光滑面团,放置室温1小时,然后将面团放冰箱冷藏室18小时 2.发酵好的面团取出继续室温发酵30分钟,然后将面团撕成小块 3.撕成小块的面团和B料放到面包机中搅拌至扩展阶段,大概搅拌40分钟即可 4.加入C料搅拌至完全阶段,大概20分钟,然后开始发酵 5.此时可以把电源拔掉,将面团取出整形,然后把整形好的面团放入面包机中,记住搅拌轴一定要取出 6.接通电源,面包机继续发酵,面团发至2倍大即可开始烘烤 7.取出面包桶,用锡纸围住发热管一圈,然后再放入面包桶,面团表面刷一层蛋奶混合液 8.按烘烤键,时间是60分钟,提前25分钟取出面包,趁温热时装袋子 |
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