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谢谢邀请 中种法我们又称二次发酵法，是指在生产面包工艺流程中，经过二次发酵的技法。 面包通过发酵阶段后，使面团形成较好的面筋网络组织，和产生特别的面包香气，二次发酵需要较长时间的发酵，从而使面团的效果及特性更加的成熟。 面包的二次醒发，是指通过整形后的面团到盛开之间的这个时间段，通常时间为15~20分钟。但情况要具体看当时的气温，以及面团松弛的程度。 中间醒发的作用，目的是为了让面团产生新的气体，让面团的恢复柔软性和延伸性，便于下一步的操作和成型。 中间醒发可以在室内进行操作，也可以在较暖的空间进行，如果在室内进行的时候，要注意不要让表面结皮，最好等油纸在上面，如果在暖房里进行，也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度27~29C。 以上回答，希望对你有所帮助，喜欢的转发关注哦！！ |
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