家乡菜----南昌风味豉香排骨

【豉香排骨】

主料：肋排500克。
配料：八角2个，桂皮1小块，姜2片，独头蒜1个，大葱白1段，青红尖椒各2个，家乡味豆豉20克。
调料：甜糯米酒2大勺，豆豉辣酱1大勺，老抽1大勺。

1、排骨焯水洗净。

2、准备好葱、姜、蒜。

3、炒锅放1大勺油，烧至五成热，下排骨爆炒至表面微焦。

4、下料酒和葱姜蒜，炒香。

5、再下豆豉辣酱，炒匀。

6、再放老抽，炒匀，加水没过排骨，大火烧开，转小火焖煮约40-60分钟。

7、在煮排骨时，准备好青红尖椒和豆豉。

8、排骨烧到汤汁开始变浓稠，就是这个样子，关火。

 

9、另起一锅，烧热，下豆豉和青红椒，炒香。

10、将炒香的豆豉和青红椒放入排骨中，开火，大火收汁。

11、至水分收干、汤汁十分浓稠即可。

我用的豆豉是江西特产“稻香园”家乡豆豉，不是做广告哈！

在南昌，凡是带有“家乡”字样的菜，必定是要放豆豉的。南昌人也非常喜欢吃豆豉，用来增味、增鲜。

米饭杀手哇！