面包机机型:东菱XBM-1139S
原料:(用面包机标配的杯和勺度量)
1. 1+1/3杯水
2. 盐,约铺满小勺底部的量即可
3. 1大勺糖
4. 1大勺色拉油
5. 满满3大杯全麦粉或特一粉
6. 浅浅3/4小勺的酵母
7. 浅浅3/4小勺的泡打粉
说明:如果有电子秤,建议精确度量,配比是:面粉600克、水300克(用牛奶310克)、油10ml、糖5-10克、盐1克、酵母4克、泡打粉4克。
2次发酵馒头工序:(适合做淡馒头、豆沙包、奶黄包)
1. 搅拌和发面:调到8发面工序启动,约1小时30分钟后结束,面发至2倍;
2. 排气泡:调到8发面工序再启动,约20分停止搅拌进入发面,此时中断整个工序;
3. 整形:取出面团,搓成均匀长条,切成小段,搓成半圆球状;
4. 醒发:在笼子里放置25分钟
5. 蒸:上笼蒸(水开后15分钟)
6. 闷:5分钟,不闷馒头会凹陷
7. 冷却:取出
1次发酵馒头工序:(适合做花卷)
1. 搅拌和发面:调到8发面工序启动,20分钟到,停机,取出面团。
2. 整形:取出面团,赶成薄片,撒盐、葱、胡椒,淋油,做成花卷;
4. 醒发:在笼蒸里放置40分钟(28-35摄氏度,冬天可以放在预热过的烤箱或笼蒸内)
5. 蒸:上笼蒸(水开后10分钟)
6. 闷:5分钟,不闷馒头会凹陷
7. 冷却:取出 用面包机发面后蒸馒头
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