【滑蛋牛肉】肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富，挡不住的美味啊

【DIY滑蛋牛肉】肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富，挡不住的美味啊~

 

三步教您炒出嫩牛肉

1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

2．加一小勺生油拌匀；

3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖

至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

 

【电饭锅煎饺——懒人零失败哒好方法】

 

电饭锅内锅里倒入一点油，抹匀锅底。均匀铺放一层速冻饺子，倒入清水没过饺子的一半，盖上锅盖，按下煮饭开关，就等开关自动跳起叭。好的电饭锅内锅不粘性能好，做好的煎饺只需要用塑料饭勺轻轻一推就能轻松盛起。（懒人们互相分享咯！）

牛肉怎么炒更鲜嫩好吃？做牛肉的必备12小窍门！

牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩？做牛肉的必备小窍门！牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。那么，牛肉怎么炒才鲜?菜谱网教你一招。

要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步骤：

第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

更多烹饪牛肉小窍门

(1) 何谓靓牛腩?

牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。

(2) 如何使牛肉更加嫩滑?

加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。

(3) 如何令牛肉饺不会松散?

可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。

(4) 如何令牛肉嫩滑?

若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴。

(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?

做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。

(6) 弄牛肉饼有何窍门?

牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。

(7) 为何宜选购金钱展焖菜?

选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。

(8) 为何要浸熟牛肉?

用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

(9) 为何煲牛骨前要飞水?

因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。

(10) 食用清炖牛肉汁时要注意什么?

清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。

(11) 炒牛柏叶有何秘诀?

避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥薑葱的香味。

(12) 煮牛肉要用沸水

煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

使用以上技巧，不仅牛肉味道会比较好，营养价值也会比较高。

牛肉助男人阳 3种吃法效果翻倍

牛肉助男人阳 3种吃法效果翻倍！牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。

炖牛肉怎么做好吃

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。

卤牛肉怎么做好吃

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下；卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

炒牛肉怎么做好吃

要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

牛肉怎么做口感更好

通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，像烤牛排的温度在60℃以下为最好；同样将牛肉加热到70℃时，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。

牛肉不同部位的最佳吃法

做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

老牛肉怎么做好吃

方法一：将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

方法二：如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

方法三：烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

在家如何腌制牛排
在家腌牛排的方法如下；
1；我的材料选择有，鲜酱油，大蒜，姜，洋葱，黑胡椒，再些红酒在里面，让牛肉里透出红酒的香味，最后反复的翻下牛排，让其表面都沾满腌制的材料。
2；腌制牛排的时间一般是20-40分钟，腌的越久越入味，腌制材料的选择有很多，根据口味的不同可自行选择。
3；用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
4；在家牛排的腌制做法；牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
5；把黄油化开后，先加洋葱，炒出香味后，把洋葱捞出来，喜欢吃洋葱的可以垫在盘子下面。6；再放牛排，煎到两面发白，基本就好了，如果喜欢吃嫩一点的话，就不要煎太久。

 

牛肉美味肉中之最！六种牛肉美味做法大集合！

一、番茄牛肉

材料：牛肉适量、番茄酱、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精少许、葱适量、姜适量、料酒少许、番茄沙司适量、香菜少许、白糖适量。

做法：

1.锅内烧热水，下牛肉煮熟，切块过冷水备用。

2.姜，葱切末，罐头打开后备用。

3.高压锅内放少量油烧热，下葱姜爆香，下牛肉翻炒。

4.加番茄罐头，番茄沙司，糖，料酒，味精，酱油，盐，少许水。

5.高压锅压15分钟，打开后放入土豆和一些香菜继续焖10分钟即可。

二、土豆炖牛肉

材料：牛肉800克、土豆300克、葱1根、姜1块、肉桂1小块、香叶1片、花椒1小把、大料1个。

做法：

1.牛肉切成块 用清水泡一下 去掉血水。

2.开水焯一下捞出控干。

3.放入高压锅中放入各种调料 料酒 生抽 白糖 花椒大料 肉桂香叶 盐 清水。

4.高压锅炖二十分钟。

5.土豆削皮 切成大块。

6.牛肉连汤一起放入砂锅中 放入土豆 葱姜。

7.炖煮二十分钟就好了。

三、跳水牛肉

材料：牛肉400克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒1/2汤匙、小米椒15个、老抽2汤匙、卤水250毫升、江米酒1汤匙、香菜少许。

做法：

1.将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出.

2.取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。

3.取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。

4.取出牛肉切片。

5.取200毫升原卤汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。

6.取出牛肉装盘，以香菜装饰。

四、罗宋汤

材料：牛肉200克、西红柿150克、土豆150克、胡萝卜150克、洋葱100克、卷心菜150克、西芹100克、红肠100克、奶酪50克、亨氏番茄酱4大勺、橄榄油2茶匙、食盐8克、香叶3片、迷迭香2根、红酒1大勺、黑胡椒适量、水1升、面粉50克。

做法：

1.用橄榄油先将切成丁的洋葱和胡萝卜煸炒出香，洋葱软化。

2.牛肉先飞水，清洗干净后切成小块，倒入锅中，继续翻炒。

3.直到牛肉变色后，倒入红酒后盖盖片刻后，再开盖，可以去腥。

4.倒入西红柿，西红柿事先开水烫一下去皮后切成小块，和牛肉一起翻炒，最好能将西红柿煸炒到软烂出汁的程度。

5.加入番茄酱，搅拌均匀。

6.加清水，放入香叶、迷迭香，煮开后小火30分钟。

7.继续倒入土豆、卷心菜和西芹（食材均需清洗后切丁，由于食材众多，就不一一亮相了），继续煮30分钟，不喜欢蔬菜软烂的，可以稍后再放蔬菜，但土豆一定要保证煮烂。

8.面粉在锅内炒到变色备用，也有炒成油面的，技术上更加考验火候，容易糊。

9.牛肉软烂后倒入红肠丝和奶酪碎，搅拌煮开后加盐调味。

10.将炒熟的面粉加水调成面糊，慢慢倒入汤中，不断搅拌，可以让汤汁更加浓稠，面糊的量可以根据自己对汤汁浓度的喜好，而不喜欢汤汁厚的可以不加炒面粉糊。

11.最后撒上黑胡椒粉后即可。

12.汤色艳丽，汤汁酸甜，香气浓郁，牛肉酥烂可口，十分开胃。

五、孜然牛肉粒

材料：牛肉适量、柿子椒2个、红椒1个、白芝麻少许、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒适量、料酒适量、蚝油适量、淀粉少许、孜然适量。

做法：

1.青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片。

2.牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然（粉末+颗粒两种）、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右。

3.锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦黄色，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。

4.继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。

六、青椒番茄炒牛肉

材料：牛肉100克、西红柿2个、尖椒1个、食盐1茶匙、酱油1汤匙、淀粉5克、白糖1茶匙、橄榄油1汤匙。

做法：

1.牛肉切块，用少许酱油、白糖、淀粉混合腌制十分钟。

2.尖椒、番茄洗净后切块备用。

3.热锅后倒入尖椒，放入牛肉拌炒至7分熟时，加入尖椒翻炒。

4.出锅前把番茄倒入，混合后根据自已口味轻重适量加盐调味出锅。

 

9种美味牛肉菜，多吃多健康

牛肉可以调节人体的酸碱平衡，提供人体所需的氨基酸和蛋白质！

 热销万份的酱牛肉制作工艺 卤汤配方可家商两用

这款菜品热销理由：

此菜品鲜香有咬劲，麻辣十足。如家用可适当降低比例；

原料：

黄牛腱子肉20千克，芝麻盐、蒜泥汁、香菜各2500克，葱油饼20干克。

调料：

特色卤汤25千克，盐1750克，大红袍花椒250克，X料（丁香2克、山奈、八角各40克、香草20克），大葱段1500克，姜片1千克，香菜500克，干辣椒段150克。

特色卤汤配方制法：

1、香料（山奈、八角、香沙、草果、香果各40克，香草、香叶各20克，白芷40克，丁香2克）用温水泡30分钟。

2、干辣椒500克、香料直接放到锅中，小火炒到棕色，取出放入粉碎机（家用绞肉机、搅菜机都行，其在没有就用刀；记得带手套）内粉碎，加入大红袍花椒120克调匀。

3、锅内放入油加热，放6袋甜面酱，炒香用小火(用小火的意思就是一加热就把酱放进去，千万别等油大开了在下酱，这样不容易糊而且安全)，加入高汤30千克放料包，小火卤1个小时（）。

制作方法：

（1）牛腱子肉洗净，取块（1千克／块）。

（2）干锅加热，放盐，温火慢炒加热，盐90度左右时，放X料及大红袍花椒，一起用小火煸炒出香味（用小火的意思是温炒熟，安全还容易操作），再放干辣椒，继续小火炒香（大火炒不透），关火放凉。

（3）葱段、姜片、香菜配以炒料入桶，入牛腱子肉，腌渍2小时后下锅。

（4）不锈钢桶内放入卤汤，下入腌渍好的肉，大火开锅后小火卤制2小时，离火捞肉。