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鳝鱼——营养多多(附做法)

 近在咫呎 2011-11-06

鳝鱼又名黄鳝。它营养丰富,含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等,其中钙、铁含量在淡水鱼中居第一。

食疗药效

◆鳝鱼具有补中益气、明目、解毒、通脉络、补虚损、除风湿、强筋骨、止痔血的作用,可用于治疗虚损咳嗽、消渴下痢、筋骨软弱、风湿痹痛、化脓性中耳炎等。

◆鳝鱼食疗价值很高,老人食之最佳,滋补身体。

◆鳝鱼可以通血脉、利筋骨,并且治疗贫血。

爆炒鳝鱼

原料:

鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。

做法:

1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

梅干菜烧鳝鱼——湖北十大名菜之一

 

    
鳝鱼吃法多种多样、五花八门,青椒炒鳝丝、红烧鳝片、麻辣鳝糊、水煮鳝片、粉蒸鳝段、鳝鱼豆腐汤、一锅鲜、混杂鱼、油炸盘鳝、干煸鳝丝等等等等,那真是数不胜数。

    鳝鱼这个东西是带一定腥味的,做辣一些可以掩盖掉它的腥味,从而使味道更鲜美,所以加了干辣椒和陴县豆瓣烧的,口味更重,咸鲜味更浓,当然也更好吃啦!

 梅干菜烧鳝鱼

准备工作梅干菜用温水浸泡2小时以上,用手尽量揉捏清洗干净,拧干水分后切成小段(这一步我忘记拍了,不好意思)

做法:1.活鳝鱼500克,去肠剔骨切去头尾,洗净后,斜刀改切成片;

2.八角四五个,桂皮两三片,干尖椒适量,猪肥膘肉和生姜各一块,切大片备用;

3.炒锅倒入适量的油,大火烧至八成热,下入肥肉炼出油份,然后下入姜片煸炒出香;

4.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香;

5.下入鳝片爆至断生,加一勺盐一勺料酒翻炒均匀,然后下入切好的梅干菜炒匀;

6.兑入半锅水,加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽,搅匀后盖上锅盖焖煮,大火烧沸后改小火,焖约30-40分钟,至水分差不多收干时,加适量鸡精调味即可起锅装盘了。

    最后上桌时撒上葱花,看着是不是很诱人呀?这两天天气转凉了些,吃点辣的也不怕热得一头汗了。来上一碗这样香香辣辣的鳝鱼,那感觉别提多滋润了!


PS:  这个东西有几个特性,第一,吃油而且吃厚油,所以想做得好吃,一定要用猪油或者五花肉、肥肉来烧;第二,软硬不定,做得好的腌菜极易熟,有时候用素油下锅炒炒就已经软了,可是有的不知道是品种不好还是没腌好,用高压锅压半小时还是不烂,嚼在嘴里嘎嘣脆,所以碰到这种不易烂的梅干菜的时候,就不能和鳝鱼一起下锅焖煮了,得事先用高压锅将腌菜压烂了,再连汁一起下锅加鳝鱼焖烧,这时候烧的时间就可以缩短,只用焖10分钟左右就可以了;第三,梅干菜本身是咸菜腌菜,烧制的时候不用放盐,所以鳝鱼的盐要单独放,不要混在一起后再放盐,这样梅干菜就会过咸。

    只要掌握了以上几点,一碗鲜美无敌的梅干菜烧鳝鱼就做好啦!赶快来试试吧!不吃后悔哦!

飘香鳝鱼

飘香鳝鱼

原料:

鳝鱼250克、葱丝20克。

辅料:

干辣椒丝、芝麻、蒜末、干葱末、陈皮末若干。

调料:

嘉豪鸡汁3克、花椒油5克、香油5克、盐1克。

做法:

1、鳝鱼处理后切成丝状,吸干水分,用盐和嘉豪鸡汁腌制待用。

2、油爆香各种辅料,下鳝鱼丝和葱丝翻炒,用嘉豪鸡汁和花椒油调味炒熟,淋入香油,撒上芝麻即可。

特点:麻辣可口,辣香四溢。

 
鳝鱼粉丝的详细做法 美食中国图片-meisichina.com

原料:

去骨净鳝鱼半斤,切段。银丝粉适量,用温水泡发。红油三大匙(可依个人喜好增减)。醋三大匙。鸡精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣,均切末。香葱两棵,切碎。花椒油一大匙。盐适量。

鳝鱼粉丝的详细做法 美食中国图片-meisichina.com

做法:

1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟。

鳝鱼粉丝的详细做法 美食中国图片-meisichina.com

2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。

鳝鱼粉丝的详细做法 美食中国图片-meisichina.com


3、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟。

鳝鱼粉丝的详细做法 美食中国图片-meisichina.com

4、淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。

鳝鱼粉丝的详细做法 美食中国图片-meisichina.com
5、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。

鳝鱼粉丝的详细做法 美食中国图片-meisichina.com
 
 

炸鳝鱼段

 
原料:鳝鱼段500克,面粉50克,生粉50克,盐少许,酱油两大匙,麻油适量,味精少许,料酒1 匙蕃茄酱2大匙,葱少许,糖适量,盐少许。

做法:

  1.鳝段用热水洗净,盐少许,酱油两大匙,麻油适量,味精少许,料酒1 匙腌1小时。
  2.炒锅倒入色拉油少许,将蕃茄酱,葱,糖,盐少许加热炒匀。
  3.炸油烧至8成热,将面粉与生粉拌匀,裹住鳝段投入热油中,炸成金黄色后捞起,沾炒匀之料即可食用(或沾椒盐粉吃亦可)。
 

 

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