春节经典美食之03—鱼香肉丝

正宗经典川菜菜谱-鱼香肉丝的做法

准备原料：

猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳

准备调料：

花生油、盐、酱油、料酒、白糖、醋、湿淀粉、葱姜蒜，还有最重要的调料：郫县红油豆瓣酱

 

制作步骤：

1. 猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。

2. 胡萝卜，青椒切丝。

3. 木耳发好后也切成丝。

4. 葱姜蒜切末待用。

5. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）。

6. 炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。

7. 倒入肉丝炒散。

8. 加入一匙郫县红油豆瓣酱。

9. 用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。

10.加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。

11.倒入兑好的汁料炒匀。

12.撒入葱花出锅即可。

 

温馨建议：

1. 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。

2. 肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。

3. 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。

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