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京酱肉丝

2012-02-11  一键点出...

京酱肉丝


 

 

材料:精制猪里脊1块(约160g)、葱白1根、京式甜酱2勺、高汤2-3勺(主要材料如↓图所示)

调料:盐适量、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒适量、水淀粉3茶匙、香麻油少许

京酱肉丝

京酱肉丝

做法:(如↓图所示)

这道菜炒酱很重要,火候要拿捏得好才会酱香浓郁色泽亮丽。

↓1.葱白洗净切段,将葱白段竖向切一刀至葱心处,将中间的实心部分去除,葱白展开叠加再切成均匀的细条丝状,将葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出,拧一拧控干水分后铺在盘底;

↓2.将里脊肉洗净切丝,用少许盐、水淀粉1茶匙拌匀,再加入1茶匙香麻油拌匀;取一个小碗,将调味料:盐少许、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒适量、水淀粉2茶匙、高汤2-3勺放入搅匀备用;炒锅烧热,注入适量油,油温起来后下肉丝,中小火将肉丝炒散;

京酱肉丝

↓3.将肉丝用锅铲拨到锅边,甜面酱1勺加入1勺料酒调散倒入锅中心,将面酱炒香;

↓4.肉丝和面酱翻炒均匀,一边翻炒一边俆徐往锅中倒入小碗中的调味汁,锅内材料翻炒均匀转大火收汁,将肉丝起锅铺在葱白丝上,食用时拌匀即可。

京酱肉丝

【小贴士】又细又匀还打点儿小卷的葱丝怎么切?

葱白根据所需要的长度切段,将葱白段竖向切一刀至葱心处,将中间的实心部分去除,将两到三段葱白展开叠加再切,即可切得又细又匀的葱丝;要想葱丝铺盘时能打点小卷,将切好的葱白丝在凉白开中稍微浸漂后捞出,稍稍拧一下控干水分即可,打卷儿的姜丝、小葱丝也同理。

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