酸辣粉

酸辣粉
原料：土豆粉（红薯粉）、油麦菜、花生、肉馅、豆腐皮

 调料：豆豉、姜、蒜、榨菜、黄豆酱、料酒、酱油、醋、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、八角、桂皮、香菜

做法：1、姜、蒜、榨菜、香菜切成末，油麦菜切段、豆腐皮切丝、土豆粉泡好备用。2、炒锅加油烧热放入肉馅，翻炒至变白烹入料酒，加入少量豆豉，黄豆酱、盐、 酱油继续翻炒后，盛出备用。（肉馅要煸的干些，好吃）

3、炒锅烧热，凉油放八角、桂皮，小火烧至5成热时，倒入辣椒粉、花椒粉、姜、蒜、榨菜末翻炒，出红油后盛出备用。（也可以直接用泼好的辣子，花椒粉、姜、蒜、榨菜末直接调入碗里也可，我喜欢在油里爆一下，觉得这样香，看个人习惯）

4、另起一锅凉油倒入花生（炸花生一定要凉油下锅），中小火慢慢翻炒，听见有连续噼啪声时，勤翻炒，直到声音间隔开始维持在2-3秒之间时就可以关火，盛出备用。

5、在一大碗中调入炒好的红油辣椒、盐、酱油、醋、胡椒粉、鸡精、白糖备用。

6、锅里水烧开，放入泡好的土豆粉、油麦菜、豆腐皮煮开后，在调好料得碗中注入汤，将粉挑入碗中，撒上熟花生、肉臊子、香菜即可。