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准备食材： 鲈鱼1条，生姜一大块，葱2棵，酒、大喜大鲜味汁、橄榄油，装饰用的小红椒
制作过程： 1、鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净； 2、生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，鲈鱼两面划上花刀； 3、在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多； 4、在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面；
5、锅里烧开一锅水，放进鲈鱼； 6、大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅； 7、把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁； 8、在鱼身上面铺上葱丝和红椒；
9、另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热； 10、倒入大喜大鲜味汁，小火烧开； 11、趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上； 12、趁热吃，冷了就不好吃啦！
温馨提示： 对于新鲜的鲈鱼，一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的，最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要，要用猛火蒸鱼，时间一定要掌握好，时间不够鱼没熟透；时间长了，鱼的肉质变老，影响口感。我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐的，只放姜葱，蒸熟后去掉姜葱，淋上烧滚的热油和豉油，趁热吃味道是非常的鲜美。 正因为清蒸鲈鱼非常美味，所以我不得不说：清蒸，是对新鲜鲈鱼的最高礼遇。鲈鱼肉质鲜嫩，而且没有小刺，特别适合小朋友和老人食用。 蒸鱼用的豉油，我一般喜欢用蒸鱼豉油或者鲜味汁，都是同样的美味。我在鱼身上划了几刀，所以一斤2两的鲈鱼猛火只蒸了5分钟就熟了，如果不划刀口的话，需要多蒸2~3分钟才熟的。 |
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