泰式的菜一向以咖喱见长,辣咖喱,红咖喱,黄咖喱等都可以打理成泰式风味的菜肴,让喜欢的人越吃越上瘾!品尝过泰式菜肴的人,印象深刻的一定是那香浓滑口的咖喱汁!咖喱汁泡饭,那是超级的米饭杀手,欲罢不能已!
之前用咖喱粉做咖喱牛肉的时候,怎么做怎么吃都觉得咖喱的味道单薄了些,谈不上浓郁,也不怎么香!这个问题一直百思不得其解,被我当做一道作业来试做,琢磨,最近终于破解了这个难题--我的吃货精神还可以吧?
一个人知道是秘密,让大家知道是分享,目的是让更多的人爱上美味,更多的制作美味,传播美味!
一:食材准备
1,鸡腿500克左右
2,西葫芦一个
3,咖喱粉一袋(10克)
4,调料还有生抽,黄酒,姜蒜,盐等(没有一一拍片噢)
二:食材加工
1,鸡腿剁成小块(基本上一分为二)
2,西葫芦切半后切成长条(1/2西葫芦就够了),然后切成随意块(爱怎么切就怎么切,来人的话就切整齐点好看些)
三:做法与过程(注意蓝色特别说明)
1,鸡块剁好后放入一个大碗,加入两勺生抽
2,手洗干净后抓匀鸡块,让鸡块受味,生抽提鲜
3,静置一刻钟左右,鸡肉差不多受味了
3,油锅加热
4,放2-3个蒜瓣炒香一下
5,加入拌过生抽的鸡块翻炒
6,加入一勺黄酒(去腥提香)
7,肉色变白,鸡皮炒黄后出锅待用
8,锅内剩余的油,趁着热锅,放入姜蒜末炒一下(这个姜蒜末是单独切的,要切成末状更能融进汤水中)
我的火大了些,锅边有点焦了--可以忽略一下,这不是重点的!
9,用吃饭的小碗盛一碗热水,倒入锅中
10,咖喱粉袋口撕开,直接倒入热水中(一次性全部倒完噢,10克左右的量)
11,看这里啦,重点中的重点部分:取椰汁,1/2的量,直接倒入汤水中,剩余的可以自行喝完
12,边倒边搅拌,汤汁由淡变浓,椰汁本身有香味,咖喱汁结合,互相融入,浓郁的香味就起来啦
13,加入刚炒过的鸡块
14,下西葫芦,西葫芦有一点清香味,混着咖喱汁,味道还真不赖的
15,翻炒一下,盖上锅盖,焖烧15-20分钟就可以啦