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详细步骤图制作天津煎饼果子

2012-06-24  梧桐引凤...
 

详细步骤图制作天津煎饼果子

 

周末在家学做春饼。找了几个方子,有料理书上的,也有美食博客达人的。先试了著名台湾烘培大师D师傅的擀面春饼做法:为了操作成功,严谨地跟着步骤走,特意用秤量原料精确到克度。没料到面粉和水混合后湿哒哒的,根本无法操作,只好往里猛加面粉,才勉强成形。。。

 

接着尝试了新浪美食博客达人YY的“超薄”春饼方子,做法类似于天津的煎饼果子。虽然YY的水和面粉比例还成,但饼皮质地又软又黏,连翻面都翻不了。方子还是行不通!

 

浪费了大把时间,原料和精力,结果是沮丧,纠结,抓狂!

 详细步骤图制作天津煎饼果子

 

记得一年多前曾崇拜一位开烹饪学校,才情横溢的美食达人。兴致勃勃地尝试他博客上的酥皮方子,结果以失败告终。与别的方子比较,发现这位达人忘记了操作中的一大步骤。与这位师兄探讨时,他坚持道 “方子没错啊!” 从此,再也不进他的博客,更不要说购买他的料理书了。。。

 

屡屡尝试失败的料理方子后,更觉得美食博客/书籍保持准确度的重要性。我自己写美食博客也偶尔会疏忽大意而错写或漏写。若因我的误笔而曾浪费了一些朋友的时间和精力,在此诚挚道歉了哈。今后在写方子的时候,俺一定加倍谨慎小心。如果有出错,欢迎随时指正!

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回到主题:天津煎饼果子。

 

早就想做煎饼果子。几个月前做法国国饼克丽饼Crepes时,就有朋友提到了煎饼果子。周末制作春饼时用到了煎果饼子的工具,终于鼓足了勇气尝试了一番。详细步骤图制作天津煎饼果子

 

方子参照了Candey的博客。这周末不知哪根筋出错,做啥啥不顺。按照Candey的比例调好绿豆粉,小米粉和水, 面糊稀得如面汤般,不能成饼。搜寻了不少网站,除了绿豆粉,小米粉外,很多朋友还推荐玉米面,黄豆粉,甚至全麦面粉,于是往Candy的面糊里加了玉米面和全麦面粉,调成比广州街头卖的芝麻糊稍薄的面糊,结果面饼虽达不到薄如蝉翼,却很Q很有质感。一直颓丧着的周末终于有了希望。

 

这次做的煎饼果子还不够完美:面皮偏厚,估计水可稍多加些,还可以适当增加绿豆粉,减少全麦和玉米面的含量,而且还要把湿面糊过滤一下,这样成品会更加细腻。

 详细步骤图制作天津煎饼果子

【面皮材料】绿豆粉,小米粉,玉米面(3:1:1的比例,Candy推荐绿豆和小米比例为3:1,有人推荐1:1:1比例,个人认为小米和玉米面过多,成品口感会过硬, 部分玉米面可用全麦面粉/黄豆粉代替),水适量,盐少许

 

【辅料】鸡蛋,葱花,甜面酱,辣酱,油条,生菜等(可选用)

 

【步骤】

 

1.      绿豆粉,小米粉,玉米面/全麦面粉和盐加水适量,调成比芝麻糊稍薄的面糊。注意水要缓慢加入,以免一次加得太多。面糊静置1个小时以上。用滤网过滤,丢弃粗粒不用(我在制作时省略了过滤的步骤,结果成品不够细腻)。

2.      锅子中火烧热,用厨房纸巾抹一层油。倒入面糊后用木推子推成薄薄的圆片,没有木推子的,可以直接晃动平底锅把面糊摊成薄饼。

3.      待面饼稍凝固,把面饼翻面。

4.      打上一个鸡蛋,用铲子把鸡蛋敲碎。撒上葱花。

5.      等鸡蛋稍凝固,把面饼翻身。涂上甜面酱/辣酱,放上油条,生菜(可选用),卷两下即成。
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 开吃咯!

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【小Tips

 

1.      若找不到绿豆粉和小米粉,可把绿豆和小米放入搅拌机打成细粉。

2.      绿豆粉,小米粉,玉米面比例约为3:1:1, 绿豆粉含量越多,成品越柔和。部分玉米面可用黄豆粉或全麦面粉代替。

3.      注意水要缓慢加入,以免一次加得太多。面糊静置1个小时以上, 再用滤网过滤,丢弃粗粒不用。

4.      没有木推子,可用平底锅操作。使用平底锅时,面糊稍稀些更容易摊均匀。
 

详细步骤图制作天津煎饼果子

自己做美食的好处是喜欢怎么吃怎么来。

在煎果饼子上面淋上甜面酱和辣椒酱,

五彩斑斓,

与法国的克丽饼Crepes有的一比吧?详细步骤图制作天津煎饼果子详细步骤图制作天津煎饼果子

 

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