一般酱油 |
以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类为原料,依上述方法制得之酱油。 |
黑豆酱油 |
以黑豆及小麦、米等谷类,经蒸煮或以其他方法处理并经培养曲菌制成之“酱油曲”,依传统酿造法制成之酱油。 |
酱油膏 |
凡酱油中添加黏稠剂,使其黏度于25℃时达250cps以上者,包括荫油、壸底油。 |
生酱油 |
指发酵熟成后之酱油醪,经压榨所得之液体。 |
淡色酱油 |
其色度(Abs 555nm)小于3.0(或标准色19以上)之酱油。 |
薄盐酱油 |
其盐度(NaCl)以氯离子计算低于12%,不得添加防腐剂之酱油。 |
虾子酱油 |
苏州特有的酱油种类。 |
生抽 |
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 |
老抽 |
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 |
甜酱油 |
甜酱油是带有甜味的酱油,在很多地区都有出产,但材料各异。 广东甜酱油:常用来作蒸饭或煲仔饭的调味。以糖或一小片冰糖、上汤,老抽、生抽拌匀而成,也可以再加少许猪油,以增香味。 云南甜酱油:加入红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。常用来做凉菜。 印尼甜酱油:加入黄豆、大麦、椰子糖等。 |