- 甜面酱 适量
- 黄酱 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量
老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
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1 
主料 猪里脊 大葱。
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2 
猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
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3 
甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
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4 
上蒸锅蒸20分钟。
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5 
将葱切成细丝后铺在盘中。
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6 
锅中放油烧至5成热。
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7 
下入肉丝滑散。
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8 
炒至肉丝发白捞出控干油。
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9 
锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
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10 
下入滑好的肉丝。
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11 
大火快速将肉丝炒匀。
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12 
将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
小贴士
唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。
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