扬州炒饭

2011-07-15 21:08 精华

26 0 81 5702

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，最终发展成为淮扬风味有名的主食。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
此款炒饭色泽亮丽、五彩缤纷、米粒松散、口感清香。

 

 

主料：剩米饭一碗

配料：鸡蛋、玉米、青豆、胡萝卜、火腿肠、

调料：盐、鸡精

步骤：

    

1：准备好剩米饭。                     2：准备玉米粒和青豆，胡萝卜和火腿肠切丁

    

3：鸡蛋打散备用。                     4：把玉米、青豆、胡萝卜焯水至熟。

    

5：鸡蛋炒成蛋花盛起备用。             6：倒入米饭炒至米粒松散，并调入少许盐。

    

7：加入玉米、青豆、胡萝卜翻炒。       8：再加入火腿肠翻炒。

    

9：倒入蛋花翻炒均匀。                  10：最后调入少许鸡精即可。

诗心片语：

1：蛋花要尽量炒得嫩一些。
2：盐不能等最后加，那样饭要起锅了盐还没化。
3：米饭不能太烂，而且最好是隔夜的，那样炒起来更松散，颗粒分明。
4：青豆、胡萝卜、玉米要记得先焯水，不然炒饭那么短的时间炒不熟。