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原料：豆角、茄子、姜、蒜、青红尖椒、味极鲜酱油、香醋、盐、鸡精。
1. 豆角择成约一寸的段，洗净。
2. 配料准备好。
3. 烧开一锅水，将豆角倒入焯水。
4. 在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。
5. 豆角焯好后出锅备用。
6. 炒锅放油，烧热，下配料炒香。
7. 再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。
8. 至茄子有点软了，下豆角。
9. 豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。
10. 再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。
11. 茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。
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