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一谈起花椒，便觉得有些暧昧，毕竟自己是土生土长的四川人。有时觉得花椒像是自己的朋友，在内心占有一席之地，虽说不会魂牵梦萦，但也时常挂牵。 花椒的“麻”是川菜的特色，然而由于地理位置的关系，据说味道最浓，最为香美的花椒却在陕西韩城。在川内，数汉源花椒为上。无论是用花椒来增味，还是用其解腥，川人将它的特性发挥到了极致。 虽说花椒像朋友，我却算不上吃花椒的能手。在川味火锅里有一种“干碟”，主要由花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精配制。喜麻辣者直接将煮熟的食物，在碟子里一滚，红红褐褐像裹了一层衣服，再直接送入嘴里，连连称“安逸安逸”，旁观者不禁一身冷汗。 有人说辣好解，喝点奶、甜饮料，或者糖水都可，而解麻却不易，有时麻得舌头麻木，禁不住流口水，有时麻得反胃，达到最麻的境界却是“麻得封喉”。无论麻到哪个地步，川人却总也不能将其割舍。 椒麻鸡翅，是椒麻味型中的一种，出镜较少，往往以椒麻鸡为主导地位。鸡翅热吃，口感软糯，而煮至断生后凉吃，其表皮就香脆。椒麻鸡翅，要抽去骨，更能入味，吃起来更为方便。煮鸡翅，煮太久会使鸡翅失去香脆的口感，又会在汤中损失很大一部分鲜味，但煮的时间太短，鸡翅又很容易有腥味，严重影成菜质量。一般煮到能离骨即可，大约八成熟的样子。由于鸡翅没有底味，椒麻汁的制作就尤为重要。花椒的性子刚烈，配上有柔和香辣的葱绿，仿佛柳暗花明又一村。花椒要去黑籽，与葱绿和盐一起在案板上压切成茸，用沸腾的鸡汤或者开水浸10分钟，使麻味与葱香味完全渗透出来。汤或开水也不可多，能使葱椒茸成糊为宜。后面再加点香油和香醋，椒麻汁做成，淋在鸡翅上即可。当鸡翅濅着浓烈的麻香进入味蕾，连我们的视线也会充满愉悦。 然而，花椒的用途却并不仅仅在于吃方面，还可入药，用鲜嫩的花椒叶做的“炸面鱼”也是不可多得的天然美味，可谓混身是宝。 人生不过匆匆数载，如果能拥有一亩三分田，再种些花椒，取其精华，与亲朋好友把酒言欢，那应当算是只羡平民不羡仙呐。 【所用料】鸡中翅300克 干花椒1汤匙 香葱3根 八角1个（小） 生姜1片 黄酒1茶匙 香油1汤匙 香醋1茶匙 盐适量 鸡粉半茶匙 【这样做】 1.将香葱洗净，取葱绿部分，花椒去黑籽。 2.鸡翅洗净，加入八角、黄酒、葱白、生姜片煮至断生后捞出。 3.把花椒、葱绿、适量盐合在在菜板上压切成茸。 4.加入刚刚煮鸡翅的沸腾的汤，浸出麻味和葱香。 5.调入香油、香醋、鸡粉做成椒麻汁。 6.抽出鸡翅的骨，把味汁淋在鸡翅上，即成。 菲小贴士： 
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鸡翅煮至八成熟为宜。
浸椒葱茸的汤或开水不可多，能使葱椒茸成糊为佳。
