莲藕豆腐猪肉丸子

新竹林 2012-08-14

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秋季正是莲藕大量上市的季节，藕节脆嫩多汁，口感爽脆。莲藕具有益胃健脾、清热生津、凉血散瘀、益血生肌、通便止泻的功效；有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

主料：猪肉 400克、北豆腐200克、莲藕200克
配料：大葱40克、生姜5克、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黄酒2汤匙、酱油2茶匙、香油1茶匙

制作：
1、  猪肉用刀剁成肉馅。
2、  莲藕去皮洗净，写成小粒。
3、  豆腐用刀背抹成泥。
4、  大葱生姜分别切末。

5、  肉馅中放入葱姜末，加胡椒粉、酱油、黄酒。
6、  用筷子搅打上劲。
7、  再放入豆腐泥、莲藕粒、盐、白糖、味精、香油。
8、  搅拌均匀腌制5分钟入味。

9、  锅内加入足量的油，烧至6成热。
10、用手抓一把肉馅挤出丸子，下入锅内。
11、使用中火待丸子表面呈浅金黄色捞出丸子。
12、锅内的油重新加热，油温升至8成热时，放入丸子复炸，直至丸子表面呈深金黄色控油捞出即可。

关键：
1、  猪肉选择肥瘦比例3:7比较合适，太瘦口感发柴，太肥会很油腻。
2、  挤的丸子个头要大小均匀。
3、  炸丸子的油过滤出渣滓后可以炒菜或拌凉菜用，不会浪费。