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软嫩鸡丁 简介：既然很多人熬夜看奥运，那么白天自然要给自己多储备好能量，特别是蛋白质的补充尤其重要。适当多吃点鸡肉可以吸收到很多优质的蛋白。说起鸡胸肉，很多人在烹饪中总觉得很头疼，因为一不小心就把鸡胸肉给做柴了，很不好吃。那么鸡胸肉如何做的软嫩呢？上次Tony给大家推荐的是过热水法。今天tony就给大家推荐另外一种办法。除了加入生粉和蛋清，那就是一定要过油，注意不是油炸！只是在温热的油里停留几秒钟就拿出，最后再快炒就成了。今天我还特意加了几味精选的调料。我们一起来看步骤！ 膳食食疗：鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 主料: 青豆(100克) 鸡胸肉(400克) 蛋清(一个)
辅料: 生姜 白糖 白胡椒粉 料酒 鱼露 香油 食用油 生粉 盐 制作流程：
1:青豆清洗干净  2:鸡胸肉清洗干净  3:把鸡胸肉片成薄片  4:再切成条状  5:最后切成和青豆大小的鸡丁  6:在鸡丁里加入一点盐  7:加入半勺生粉水  8:半勺蛋清  9:用手抓匀  10:放置15分钟  11:锅里放入油，开火把油烧到温热就可以，大概15秒左右 12:关火，放入鸡丁 13:用筷子把鸡丁划散 14:马上出锅把油过滤掉后备用 15:把刚才滤出的油再倒回一点到锅里 16:加入生姜炒出香味 17:放入青豆翻炒一下 18:加入半碗水 19:煮开 20:加一点白糖 21:加一点盐 22:一点白胡椒粉 23:用一勺生粉水勾芡 24:加入一点料酒 25:几滴鱼露 26:淋上香油 27:加入鸡丁 28:快速翻炒几下就大功告成，出锅
注意事项：1.今天把鸡胸肉切成青豆大小的鸡丁，切的小也是把鸡丁变嫩的办法，鸡丁很快吸收蛋清和生粉，有里到外都很嫩； |
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