三杯酱黄瓜——都市人最需要的晚餐搭档

 

三杯酱黄瓜——都市人最需要的晚餐搭档

 

 

一讲到黄瓜，似乎有许多话要说，多到不知从何说起的程度。黄瓜应该可以被称为最大众的蔬菜，尤其在夏季，一根黄瓜，一碟酱就是一道的好菜；切成片炒鸡蛋、肉片，或刨成丝儿拌凉面……不过，最为常见最简单粗暴的方式当属将黄瓜首尾切去，完成“净身”后，用刀侧大力的拍下，拍个“粉身碎骨，血肉模糊”，然后再使香葱蒜末、陈醋、香油、盐这么一码味，保管成为当晚餐桌上最抢手的菜。

 

为什么要粗鲁的拍而不是斯文的切段呢？这里面是有讲究的。黄瓜汁多，口感爽脆，若只是简单的切段，里面的汁不出来，外面的味也进不去，吃起来就像是黄瓜不经意地掉进醋瓶洗个澡，不咸不淡，什么味也没沾上光。但这发动内力的一拍，使黄瓜“受了惊吓”，顺着其自己的脉络，随心所欲地碎的极有个性，表面上看着波澜不惊的，其实心里早就四分五裂，这时浇的汁，就顺着沟沟壑壑全部深入内部，自然有味的多。这个道理与“手跺的肉馅比绞肉机绞的香”如出一辙。

 

再来说说这酱黄瓜，我小时候有一种时候会十分想念它，就是生病时（要知道，平时的我可是无肉不欢的）。生病尤其是感冒发烧之类，嘴里寡淡无味，食欲也萎靡不振，此时大鱼大肉失去吸引力，便会想到可口的酱黄瓜。我们家只有我老姥姥会做这口，我想吃，我妈便通知姥姥，她老人家连夜给做上，过个一天便有的吃。后来，我妈变聪明了，只要我一生病就立马通知姥姥准备小黄瓜。如果哪天我说不想吃酱黄瓜了，要吃酱排骨，那说明我的病好了。

 

我到现在都没弄明白，为什么我妈她自己没有想要去学怎么做呢？莫非觉得自己学会了是个不好的兆头？

后来，我在外面买过几次，虽也算可口，但始终感觉不如姥姥做的。这大概是因为与情感纠葛的原因吧。食物都是如此，传递着感情的总会多一层令人回味的味道。

 

做酱黄瓜并不是什么难事，可能平时太多选择了，反而忘记最省事的美食。现在多数都市白领，若不自己带午餐，就只有吃外卖一条路可走，很少能有人幸运到可以中午回家用餐。外卖的种种弊端自不去提，若是午餐、晚餐都吃，早就腻烦了。

我做上班族的那段时间，日日最渴望就是晚上回家能喝碗白粥，再配个小菜，那怕是一块腐乳也幸福极了。可哪里有功夫煲粥呢，只好周末煲好一大锅，祈求可以多喝上两天吧。

或者，做菜也需要一种心情，那怕是最简单的菜。在当时忙碌与浮躁的心境中，大概真的有意无意忽略了它。而如今，连居所也远离尘嚣，有一种自然的力量驱使，心境也愈发与世事无关了。

The End

【食之启示录】

这里所谓的原料比例，其实还是得通过自己的实践调整。我将白糖换成了冰糖，虽刻意减少用量，但还是感觉甜了点。另外也觉得酸味不够。所以，下次再接着做时，我会稍稍加重醋的比例。辣味也要根据自己的喜好了，当然不吃辣的可以不放。

 

难度：一般简单

时间：20分钟，等待1-2天

价格：10元

分量：大约400克

口味：酸辣甜

原料：

小黄瓜500克

生抽120毫升  白糖（或冰糖）100克

醋120毫升    清水1500毫升（煮黄瓜用）

（生抽：白糖：醋  1:1:1（体积比））

指天椒2个（根据个人口味调整用量）

做法：

1、 将小黄瓜洗净擦干，切成大约半厘米厚的小段。

2、 将生抽与冰糖混合，小火加热至冰糖融化，然后将醋倒入。中火煮开后关火。

3、煮好的腌料盛出，加入切成颗粒的朝天椒，放在阴凉处促使降温。


 

4、 将黄瓜放在沸水中汆烫1分钟。

5、 捞出后再投入冷水中冷却。4和5两个步骤重复三次。

6、然后将黄瓜沥干水分，放入腌料中。 

 

 

7、 盛放进密封罐里，腌制1-2天可食用。

 

 

 

小黄瓜，籽嫩肉厚且脆，比大黄瓜肉瓷汁少。

  

【啰嗦几句】

*买不到小黄瓜也可以用大黄瓜代替，但是大黄瓜籽大、硬，口感会稍微差一些。

*腌好的黄瓜，每次食用用干净的勺子捞出，腌料可以反复使用。但最好每一次都加热一下。 

*酱黄瓜配粥，这样的晚餐清肠胃。