预热中秋，收集香酥----千层白皮云腿月饼 (2012-07-06 01:17:05)
每一年都素那些老风格，看到一样滴宣传就腻呼了。 一直很爱吃五仁月，今年想尝试下其它滴新尝试。 对于更赋于地方特色且传统滴千层白皮云腿月一直很渴望尝试。 去年就想做了。可是一直败不到宣威火腿而放弃了。 今年早早就提前准备了，因为不止我一人极度想尝试此月饼滴味儿也。 一直很期待很期待那种味儿，终于按赖不住那颗火热滴心，提前预热中秋去。
去年就给裙色滴成品极度诱惑了一把。 于是今年锁定以她家出品为目标，为此好好准备，提前一周做好冰肉及猪油。 一直很怀疑，这冰肉与火腿这么在千层白皮下包着，会有什么火花拼出，这不试不知道。一试才晓得，这人间滴美食智慧，我们铁定不能猜啊。跟着大众滴味蕾走，绝对不会错也。 这做了一次，我败滴宣威火腿用完了，还用我滴方式做了一次金华火腿滴，经过自己对金华火腿滴处理，出来效果跟宣威火腿滴差不了多少。太开心了。不过正宗滴还素要选择宣威啊。真正一级棒啊。
咱们看看这美味滴云腿月如何诞生吧！！ 首先，不能懒，做月饼之前，先要提前1周准备冰肉！ 这一步不能少，而且我觉得是此月饼吸引滴极大灵魂之处。 冰肉---- 材料：方正的全肥肉，冰糖（白糖也行），烧酒 比例：10:10:1 做法：肥肉切成0.5厘米的片，均匀的拌入烧酒，加入磨碎的冰糖拌匀，层叠摆放在碗中，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏层，一周后取出即成。
切余下滴边角料，就直接切小丁，放锅中直接让它们变成你最爱滴猪油吧。
看这猪油诱惑滴程度，你可想象那成品滴美味，它滴地位有多不可替代了吧？ 云腿馅（45G*9个*2） 材料：冰肉40G、宣威火腿100G、猪油30G、蜂蜜40G、白糖30G、糕粉（炒熟的糯米粉）48G 做法：全部切丁后拌在一起，放入冰箱冷藏至硬。
千层白皮（2倍的量） 材料：水皮（猪油10G、中粉50G、水30ML）油皮（中粉37G、猪油20G） 做法： 1-水皮、油皮，分别揉成团 2-各自分成等份，水皮12克，油皮8克，然后水皮包裹油皮，捏紧收口往上 3-擀成长舌片状，卷起，收口朝上，松弛十五分钟 4-两头往中间放，擀薄，包馅就可以了 5-包好馅总重45克左右，略有偏差一两克没关系，手工嘛不必这么纠结啊 6-收口朝下码进烤盘，210度，20分钟，中层
PS：正宗口味一定得选择宣威火腿，不用处理也不会咸。 若实在找不到宣威，也能用金华火腿试一下，我后来试了一次，前提条件也是不能懒，必须先提前两天把火腿处理一下就问题不大，虽不那么正宗，但素吃起来也很不错。 实在素馋又找不到宣威火腿无从购败滴亲们可用这方子试下哦。 首先把金华火腿切小丁放盐水中泡一天，至少20小时。 然后把火腿丁用水冲洗干净，稍沥干水份，用适量糖拌匀，腌至少一天。 第三天就能像宣威火腿那么拌进其它材料作馅了。
有阳光这么一点缀，真大大滴给力啊。 大大推荐大家今年中秋必试滴一款超推月饼。 不试必后悔，哈哈。打包票你会爱上也。 看这皮儿够千层吧？不敢碰，一碰掉一地儿，真素用托盘顶着吃才不必事后扫地。 来杯花茶，不素中秋，甚比中秋更写意滴下午茶也。 云腿月。我爱你。 没太阳瞄进来，这才呈现它那素颜照也。这也挺诱惑滴吧？ 于是我没主意滴乱拍一通，又成图控了就，原谅我，让我多放几张吧。哈哈。 咬开，看那层层酥！！！！那透明状滴就是冰肉，大大滴好吃啊！！！ 不爱肥肉滴你绝对吃着也会大呼你爱肥肉。呼呼。 看来这肥肉也能如此华丽变奏，真素太令我震撼了。 加大诱惑力度，全方位集体贪婪滴把你滴口水给彻底馋一把去。。。。 没办法，还爱这阳光滴谋杀，虽然拍这几张片我大汗了一堆，但素完全不阻碍我对它滴喜欢啊。 看这阳光令这云腿多充满力量啊！！ 简直就素在呼唤你那蠢蠢欲动滴味蕾君！！！！ 你。。。你。。。你能。。HOLD得住么？？控制得住那想伸出来滴魔爪了么？嘻嘻。。。 接下来期待迎接第二波第三波。。。 希望大家喜欢这狂热滴第一波。 还有猪油，我得继续战斗去。 YEAR，中秋，真好！有吃滴名义！！ 哈哈。。喜欢ING。。。 |
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