我们家每次吃牛肉面，除了炖一锅牛肉外，还会在煲锅排骨汤，给LG吃排骨面，因为他对牛肉过敏。这样我和儿子可以沾点他的光，蹭点汤喝。自家的手擀面，浇上两勺排骨汤，码上多多的红烧牛肉块，在撒入香菜和胡椒粉，滑爽的面条、醇香的排骨汤和酥软入味的牛肉块，吃一碗，唇齿间满是四溢的鲜香，让人心花怒放，味道绝不输给加州牛肉面！不信，您也试一试！
私房手擀牛肉面
面条配料：
面粉350克 液体160克（一个小鸡蛋去皮35克，水125克） 盐3克
排骨汤汁配料：
排骨 八角 葱 姜 蒜 桂皮 酱油 盐 料酒
红烧牛肉配料：
牛肉（牛前腿） 八角 桂皮 葱段 姜块 蒜片 豆瓣酱 糖
干山楂 料酒 酱油 醋
排骨汤汁的做法：
1、排骨洗干净，用滚水烫2-3分钟捞出。
2、放入炒锅中煸炒出油，加料酒和酱油煸炒片刻。煸炒排骨时炒锅内不需另
外加油，排骨本身油脂很多。
3、煸炒过的排骨放入砂锅中，加足煲汤清水，汤里放葱段、八角、山楂、蒜片、
姜块、桂皮。
4、大火烧开后改小火慢慢炖两个小时。最后放盐。
5、等汤冷却后放置冰箱，冷藏后上面会结出一层厚厚的猪油，用勺子挖出扔掉。
6、在将汤锅放置火上烧开，既是用来浇面的卤汁。
红烧牛肉的做法：
1、牛肉用清水浸泡3-4个小时，泡出血水，如果血水较多，中间换次水。
2、牛肉切块，下清水锅中，烧开水汆烫一下，捞出。
3、锅中加两勺油，油热后将葱姜蒜爆香，放入牛肉块翻炒，依次加入料酒、
豆瓣酱、酱油、糖。
4、加入开水没牛肉，在放入八角和干山楂，小火慢慢炖至汁稠，肉酥香。豆
瓣酱很咸，不用再放盐。
手擀面的做法：
1、面粉中先加入盐和鸡蛋搅拌匀，在倒入水揉成面团，盖上湿布子饧20分钟。
2、将饧过的面团揉至表面光滑。
3、擀成约2毫米厚的面片，折叠起来，切成面条。
4、放入开水锅中，等锅中水再次滚开就可以捞出面条。
5、浇上排骨汤汁，在放入一小勺牛肉汤汁，码上红烧牛肉撒上香菜和胡椒粉，
香喷喷的牛肉面，就可以开吃啦！
