粗粮细作——薄皮大馅的素馅菜团子~两种做法~

 

 

原料：玉米面1碗、小白菜1斤、鸡蛋2个、虾皮适量、盐适量

拌馅：

小白菜焯水晾凉后切碎攥成团；虾皮用油炒干；鸡蛋炒碎；所有原料晾凉拌在一起，加盐搅拌均匀。

两种包法：

一、传统包法：由外到里包

1、玉米面中打入一个鸡蛋搅匀。

2、分次加入几勺清水搅匀。

3、抓起一块面基本能团成团、不散就可以了，醒半小时。

4、抓起一块面拍成小面饼。

5、在面上放上一大团馅，另一只手的大拇指往里不断的按馅，其余的四个手指不断地把面向上包，慢慢的包住馅料就可以了。

6、包好的菜团子。

 

二、创新包法：由里到外包

1、先取馅料揉成团。

2、直接取一些干玉米面均匀的撒在菜馅上面同时攥紧使干面沾上菜馅的水份定型，第一层干面粘住后再取一些干玉米面重复前面，知道你认为厚度可以了。

放入蒸锅蒸20分钟。

成品：

薄皮大馅~

 

超级啰嗦的TIPS：

1、如果你和我一样是面食的初学者，建议你使用第二种包法，更容易成功皮也更薄。

2、小白菜要焯一下水，这样能去掉小白菜的苦涩味；焯水后的小白菜要自然晾凉，过凉水会影响小白菜的口感。

3、小白菜不要攥的太干，攥去表面的水份即可。