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1.准备主料,鱼清理干净,主要是去鳞去里面的黑膜。
2.酸菜清水洗几遍后放开水稍煮,去掉一些腌过的异味。
3.酸菜凉后挤干水切碎,泡椒切碎。
4.葱姜切碎,红辣椒切丝。
5.鱼去头尾,取中间,去掉鳍。
6.背部竖着切开,把肉沿鱼骨整块片下。
7.鱼肉斜切成薄片。
8.肉片放清水多洗几遍,直到不浑浊。
9.鱼骨剁成大块。
10.捞出鱼片控水后放盆内,加料酒,盐,淀粉和蛋清拌匀,腌一会。
11.锅内放1勺油烧七成热,下泡椒和蒜翻炒。
12.放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。
13.加足量清水,没过所有料。
14.烧开后,加入花椒,大茴,胡椒粉,料酒和盐,继续烧至汤汁有点发白约15分钟。
15.捞出锅内的酸菜等料放入碗内。
16.放入鱼片,轻轻用筷子拨散。
17.锅内再一次要冒泡,即将开时,马上停火,保持鱼片鲜嫩,捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。
18.锅清理干净,烧热后,放一勺油,烧至7成热,下辣椒丝煸出香味,停火。
来自: 静荷轩189 > 《美食/烹饪》
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