山药自古就是药食兼备之品，早在2000多年前中国《神农本草经》中就有记载。山药有补脾养胃、生津润肺、补肾涩精作用，因此，秋季保健应多吃点山药。
1、健脾止泻。秋季常见病是腹泻，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，不必使用抗生素之类，这时山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用，每天煮食山药500克，分2～3次吃即可。如果能磨成山药粉，则每次吃15克。
2、补益强身。平时体虚之人，应趁秋凉时加紧进补，以备冬天不时之需。山药补而不热，温而不燥，最适合老年人需要，常吃有益无害，每天吃山药100克左右，连续吃1～2个月，以量变求质变，缓而求功。
3、补肺润燥。久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调治。山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药，每天250克左右，缓以图功。
4、涩精止尿。遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点山药，可以防患于未然，对冬季易加重的上述疾病大有好处。吃法简单，不拘量，常服之。
5、固涩止带。妇女白带增多，无色无味者，可常吃山药以治之。山药有很好的健脾化湿、固涩止带功能，不论是脾虚带下还是肾虚带下，长食山药一定奏效。
6、润肤祛燥。山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。秋季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，容颜失华，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥，早晚常喝。
山药的几种吃法：
1、土鸡炖山药（煨汤）：
主料：鲜山药4斤，鲜鸡块2斤。葱2根（切段），姜3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
做法：将山药切成段。用高压锅将鸡快稍压三成熟后，倒入山药段并加入辅料，再用微火烧20分钟即可。
2、清炒山药片：
主料，鲜山药若干，葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。
做法如醋炒藕片那样。
3、山药炒肉片：
主料：鲜山药200克，里脊肉300克。
辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜3片，盐、酒、胡椒粉各少许。
药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。
做法：将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋药汁后加盐调味炒1分钟即可。
4、烩山药丸子
原料：山药、肉末、蒜台、香菇、红椒、蛋液。
调料：料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
蒜台洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
待丸子熟时下蒜台、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
5、什锦山药粒
原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
调料：糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）。
做法：
山药去皮洗净、青红椒洗净，都切成玉米粒大的丁。
锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
6、山药熘肉片
原料：山药、干木耳、猪里脊。
调料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
锅烧热，倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
7、拔丝山药
原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2.锅中放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可。
特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
8、山药饼
特点：色泽金黄，口感香糯。
原料：山药，糯米粉、澄面、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法：
1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。
2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
9、山药油饭
材料：山药1斤，糯米1斤，油葱2汤匙，绞肉2两，沙拉油半杯，香菇少许，虾米2汤匙，酱油、盐、味素。
作法：
1.山药去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡软切丝。
3.糯米泡4小时，蒸15分待用。
4.另起油锅入绞肉，香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。
10、山药小馒头
材料：山药1 斤，面粉3量杯，发粉1茶匙，温水1杯、糖少许。
作法：
1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。
2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉成面团，盖干净布放置一旁使其发酵（时间长短，视气候而定）见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。
3.水滚放入蒸笼内，大火蒸10分钟即可。
11、山药包子
材料：山药700克，面粉3杯，绞肉600克，虾米200克，发粉1茶匙，糖、红葱头、胡椒粉少许。
馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
作法：
1.面团发酵（和馒头作法同）后，揉成粗条，切成小段，包入馅料。
2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸15分钟即可。
12、百果烩山药
材料：山药1斤，百果、红枣、素肉块各适量，豆苗1斤。
作法：
1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。
13、红烧山药
材料：后腿肉2斤，山药2斤，葱3支，蒜头5颗。
调料：油6大匙，酱油5大匙， 冰糖、胡椒粉少许。
作法：
1.后腿肉切3公分块状，入热油锅炸后捞起备用。
2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
3.葱切大段入油锅炸后捞起。
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料后加热，沸后小火炖2小时，再加入山药焖20分钟即可。
14、山药排骨汤
材料：山药3斤，排骨1斤，姜6片、盐、味精。
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块。
2. 排骨去骨水，再加6杯水煮滚10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
15、香酥山药
材料：山药3斤，低筋面粉1斤，鸡蛋2个，发泡粉1小匙，盐、糖各1汤匙，香菜少许。
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2.面粉、蛋、发泡粉、盐、糖、香菜、山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
16、山药炒羊肉
材料：山药6两，羊肉（里肌）6两，姜片、辣椒片酌量，太白粉、盐、蛋白、酱油、糖、味精、酒、胡椒粉、香油适量。
作法：
1.山药去皮，洗净切片，用热水汆烫备用。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
4.起油锅将姜、辣椒爆香，加入调味料、高汤，再将 汆山药片焖约2分钟，再加羊肉翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
17、凉拌山药
材料：山药0.5斤，小黄瓜4两，乌醋、酱油、香油、 糖适量。
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
3.将黄瓜丝放於盘底，再将山药丝放於之上，将调味料淋上即可。
18、山药鱼片
材料：山药0.5斤，鱼肉1斤，青豆仁1两，姜丝、蒜片、辣椒片酌量，太白粉、盐、蛋白、酱油、蚝油、味精、酒、胡椒粉、香油适量。
作法：
1.山药去皮洗净，切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3.煮一锅水将山药片入水汆烫捞起备用。
4.热一锅油约5-6分热，将腌过的鱼肉片过油捞起。
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒爆香，再将汆过的山药片入锅，加调味料及高汤焖一下，再将已过油的鱼肉片翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。
19、山药麻油鸡
材料：山药2斤、鸡1只，老姜片数片，麻油、酒、味精适量。
作法：
1.山药去皮洗净，切滚刀块备用。
2.鸡洗净切块备用。
3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入山药，用小火煮十分钟即可。
20、山药炒牛肉
材料：山药2斤、牛肉1斤、蛋白1个。
调料：盐、味素、胡椒粉、太白粉、蒜末。
作法：
1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油汆过捞起待用。
3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。
21、山药羊肉汤
原料：羊肉、山药各200克，胡萝卜，青蒜，当归2片，枸杞子1杯，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐适量。
做法：
（1）青蒜洗净切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
（2）山药、胡萝卜、羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
（3）熄火前加入盐和青蒜片，出锅可食。
此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。山药可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生。
22、百合山药粥
原料：百合120克、山药60克、红枣、大米适量。
调料：蜂蜜、白糖。
做法：将山药削皮切成小丁，大米淘净，加清水与百合、红枣煮成稀粥，用蜂蜜、白糖调味服用。
功能：百合能润肺止痰，清心安神；山药、大枣能补脾胃，配合使用，补肺润躁，养心安神。
23、莲子山药粥
材料：猪肚1只，莲子、山药各50克，糯米100克。
做法：将猪肚去除脂膜，洗净切碎，莲子、山药捣碎，和糯米同放锅内，加水文火煮粥，
特点：猪肚补脾胃，山药、莲子、糯米补中益气而养胃阴。脾胃得补，则中气健旺，下垂的脏器即可回复。
