玉峰山 / 菜谱 / 常吃山药

0 0

   

常吃山药

2012-11-03  玉峰山
本文转载自红芙蓉《常吃山药》

山药家常做法

山药自古就是药食兼备之品,早在2000多年前中国《神农本草经》中就有记载。山药有补脾养胃、生津润肺、补肾涩精作用,因此,秋季保健应多吃点山药。

1、健脾止泻。秋季常见病是腹泻,有些是功能性的,与细菌、病毒感染无关,不必使用抗生素之类,这时山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用,每天煮食山药500克,分2~3次吃即可。如果能磨成山药粉,则每次吃15克。

2、补益强身。平时体虚之人,应趁秋凉时加紧进补,以备冬天不时之需。山药补而不热,温而不燥,最适合老年人需要,常吃有益无害,每天吃山药100克左右,连续吃1~2个月,以量变求质变,缓而求功。

3、补肺润燥。久病虚损的慢性咳嗽,可以吃山药调治。山药是天然补肺润燥之品,在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药,每天250克左右,缓以图功。

4、涩精止尿。遗精、尿频都是肾虚所致,山药补脾的同时,还能补肾,提前吃点山药,可以防患于未然,对冬季易加重的上述疾病大有好处。吃法简单,不拘量,常服之。

5、固涩止带。妇女白带增多,无色无味者,可常吃山药以治之。山药有很好的健脾化湿、固涩止带功能,不论是脾虚带下还是肾虚带下,长食山药一定奏效。

6、润肤祛燥。山药能生津润燥,有滋养皮肤、毛发的功能,故有美容作用。秋季皮肤极易干燥,使人毛发枯槁,容颜失华,因此多吃山药,能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥,早晚常喝。

山药的几种吃法:

1、土鸡炖山药(煨汤):

主料:鲜山药4斤,鲜鸡块2斤。葱2根(切段),姜3片,芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

做法:将山药切成段。用高压锅将鸡快稍压三成熟后,倒入山药段并加入辅料,再用微火烧20分钟即可。

常吃山药 - 红芙蓉 - 红芙蓉的博客

2、清炒山药片:

主料,鲜山药若干,葱2根(切段),蒜苗1根(切碎),姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。

做法如醋炒藕片那样。

3、山药炒肉片:

主料:鲜山药200克,里脊肉300克。

辅料:胡萝卜50克,小黄瓜50克,葱2根(切段),姜3片,盐、酒、胡椒粉各少许。

药材:黄芪5钱,防风3钱,白术2钱,大枣10颗。

做法:将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。油少许炒香葱段后,放入肉片拌炒至变色。倒入山药、胡萝卜及小黄瓜,淋药汁后加盐调味炒1分钟即可。

4、烩山药丸子

原料:山药、肉末、蒜台、香菇、红椒、蛋液。

调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

做法:

蒜台洗净切段,香菇、红椒洗净切块。

山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

待丸子熟时下蒜台、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。

5、什锦山药粒

原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。

调料:糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

做法:

山药去皮洗净、青红椒洗净,都切成玉米粒大的丁。

锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。

锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。

然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。

特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。

6、山药熘肉片

原料:山药、干木耳、猪里脊。

调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。

做法:山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。

里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

锅烧热,倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。

锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

特点:又滑又嫩,味道咸鲜。

7、拔丝山药

原料:山药。调料:绵白糖、干淀粉。

做法:

1.山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。

2.锅中放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。

4.最后盛入抹过凉油的盘中即可。

特点:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

8、山药饼

特点:色泽金黄,口感香糯。

原料:山药,糯米粉、澄面、面包糠、淀粉、鸡蛋。

做法:

1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥。

2.澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。

3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。

4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。

9、山药油饭

材料:山药1斤,糯米1斤,油葱2汤匙,绞肉2两,沙拉油半杯,香菇少许,虾米2汤匙,酱油、盐、味素。

作法:

1.山药去皮切丁炸熟待用。

2香菇泡软切丝。

3.糯米泡4小时,蒸15分待用。

4.另起油锅入绞肉,香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最后倒入糯米饭拌匀即可。

10、山药小馒头

材料:山药1 斤,面粉3量杯,发粉1茶匙,温水1杯、糖少许。

作法:

1.山药去皮,洗净切片、蒸熟,压成泥状备用。

2.发粉放入温水溶化,倒入盆内与面粉、山药泥调拌,再用手揉成面团,盖干净布放置一旁使其发酵(时间长短,视气候而定)见面团膨胀后,便可再揉合成粗条,切成小段。

3.水滚放入蒸笼内,大火蒸10分钟即可。

11、山药包子

材料:山药700克,面粉3杯,绞肉600克,虾米200克,发粉1茶匙,糖、红葱头、胡椒粉少许。

馅料制作:油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后,再入电锅蒸熟,备用。

作法:

1.面团发酵(和馒头作法同)后,揉成粗条,切成小段,包入馅料。

2.水滚,放入蒸笼内,大火蒸15分钟即可。

12、百果烩山药

材料:山药1斤,百果、红枣、素肉块各适量,豆苗1斤。

作法:

1.素肉块用开水泡软、洗净,挤乾水份,用调料入味,油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。

2. 山药切滚刀块,大小与配料略同。水开之后,将红枣先煮5分钟,再将山药放入同煮,待山药熟软之后,再入素肉块、百果续煮一下,加入调味料、胡椒粉少许,最后用太白粉水勾薄芡即可。

3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

13、红烧山药

材料:后腿肉2斤,山药2斤,葱3支,蒜头5颗。

调料:油6大匙,酱油5大匙, 冰糖、胡椒粉少许。

作法:

1.后腿肉切3公分块状,入热油锅炸后捞起备用。

2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。

3.葱切大段入油锅炸后捞起。

4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料后加热,沸后小火炖2小时,再加入山药焖20分钟即可。

14、山药排骨汤

材料:山药3斤,排骨1斤,姜6片、盐、味精。

作法:

1.山药去皮,洗净切滚刀块。

2. 排骨去骨水,再加6杯水煮滚10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透,加入调味料即可。

15、香酥山药

材料:山药3斤,低筋面粉1斤,鸡蛋2个,发泡粉1小匙,盐、糖各1汤匙,香菜少许。

作法:

1.山药去皮洗净,切丝备用。

2.面粉、蛋、发泡粉、盐、糖、香菜、山药丝一起拌匀,用汤匙挖小块放入油锅炸酥即可,食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。

16、山药炒羊肉

材料:山药6两,羊肉(里肌)6两,姜片、辣椒片酌量,太白粉、盐、蛋白、酱油、糖、味精、酒、胡椒粉、香油适量。

作法:

1.山药去皮,洗净切片,用热水汆烫备用。

2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。

3.起油锅约5-6分热,将羊肉过油备用。

4.起油锅将姜、辣椒爆香,加入调味料、高汤,再将 汆山药片焖约2分钟,再加羊肉翻炒一下勾芡,淋上香油即可。

17、凉拌山药

材料:山药0.5斤,小黄瓜4两,乌醋、酱油、香油、 糖适量。

作法:

1.山药去皮洗净,切丝备用。

2. 小黄瓜洗净,切丝备用。

3.将黄瓜丝放於盘底,再将山药丝放於之上,将调味料淋上即可。

18、山药鱼片

材料:山药0.5斤,鱼肉1斤,青豆仁1两,姜丝、蒜片、辣椒片酌量,太白粉、盐、蛋白、酱油、蚝油、味精、酒、胡椒粉、香油适量。

作法:

1.山药去皮洗净,切片备用。

2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。

3.煮一锅水将山药片入水汆烫捞起备用。

4.热一锅油约5-6分热,将腌过的鱼肉片过油捞起。

5.起一油锅将姜、蒜、辣椒爆香,再将汆过的山药片入锅,加调味料及高汤焖一下,再将已过油的鱼肉片翻炒一下勾芡,淋上香油,最后将青豆烫过撒在上面即可。

19、山药麻油鸡

材料:山药2斤、鸡1只,老姜片数片,麻油、酒、味精适量。

作法:

1.山药去皮洗净,切滚刀块备用。

2.鸡洗净切块备用。

3.麻油入锅爆香姜片,放入鸡块略炒,加酒放入适量水,煮至鸡肉快熟放入山药,用小火煮十分钟即可。

20、山药炒牛肉

材料:山药2斤、牛肉1斤、蛋白1个。

调料:盐、味素、胡椒粉、太白粉、蒜末。

作法:

1.山药去皮洗净切片,沸水川烫捞起备用。

2.牛肉切片加入太白粉、蛋白,温油汆过捞起待用。

3.起油锅蒜末爆香,放入山药,加半碗水煮滚后,加入牛肉片与调味料炒数下即可。

21、山药羊肉汤

原料:羊肉、山药各200克,胡萝卜,青蒜,当归2片,枸杞子1杯,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐适量。

做法:

(1)青蒜洗净切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;

(2)山药、胡萝卜、羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。

(3)熄火前加入盐和青蒜片,出锅可食。

此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。山药可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生。

22、百合山药粥

原料:百合120克、山药60克、红枣、大米适量。

调料:蜂蜜、白糖。

做法:将山药削皮切成小丁,大米淘净,加清水与百合、红枣煮成稀粥,用蜂蜜、白糖调味服用。

功能:百合能润肺止痰,清心安神;山药、大枣能补脾胃,配合使用,补肺润躁,养心安神。

23、莲子山药粥

材料:猪肚1只,莲子、山药各50克,糯米100克。

做法:将猪肚去除脂膜,洗净切碎,莲子、山药捣碎,和糯米同放锅内,加水文火煮粥,

特点:猪肚补脾胃,山药、莲子、糯米补中益气而养胃阴。脾胃得补,则中气健旺,下垂的脏器即可回复。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多