 猪肉白菜水饺
材料：面粉500克、猪肉400克、白菜200克 调料：香油、酱油、料酒、葱姜汁、花椒水、胡椒粉、盐、味精 做法： 1、将面粉加适量冷水、盐、蛋清揉成面团，略醒。 2、将肉洗净剁成末，加入料酒、酱油腌一会，加葱姜汁、花椒水搅打至起胶时。 3、加入洗净剁碎并挤干水分的白菜末和胡椒粉、盐、味精、香油拌匀备用。 4、将事先和好的面搓成细条，切成每个约10克的小剂子。 5、略压，擀成四周略薄中间略厚的圆皮。 6、抹上肉馅，捏成月牙形饺子，下入沸水锅中，煮熟捞出即可。
主料： 茄子400克、猪肉馅350克、胡萝卜80克、中筋面粉400克、水230克 配料： 盐2茶匙、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、味精1/2茶匙、植物油2汤匙、香油1茶匙、炸肉酱1汤匙、葱姜末适量 制作： 1、 茄子切末，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分。 2、 胡萝卜去皮切末。 3、 猪肉馅中放入1茶匙的盐、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅打上劲。 4、 锅烧热，放入植物油烧至5成热，放如胡萝卜末略炒，再放入炸肉酱炒匀。 5、 炒好的胡萝卜末晾凉放入肉馅中，加入香油和味精。 6、 搅拌均匀成饺子馅。 7、 面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。 8、 用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀。
9、 面团在案板上搓成条，分割成剂子。 10、把面剂子按扁，擀成饺子皮。 11、取一张饺子皮，中间放入馅料。 12、包成月牙形的饺子。 13、包好的饺子放在帘子上。 14、锅内加足水，大火烧开，下入饺子。 15、30面以后，用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。 16、直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出。
材料： 面皮：面粉，水，盐 馅料：芸豆，肉，木耳，盐，生抽，老抽，葱，姜，蒜，油 仍然先来和面： 面粉：500克左右吧，用来做饺子皮。 水：250-290克，根据面粉的吃水性，总之面团略软比较合适。 食盐：一点点。 面粉加盐加水，和成光滑面团，盖温布，醒30分钟左右就可以了用了。 馅料： 芸豆，洗净，摘筋，放到盘子里，入高压锅，隔水蒸，上汽5分钟。凉后，取出，剁碎了。盘子里蒸出的水，先别倒掉。 肉，选用臀尖就可以了，洗干净，剃掉皮，绞成肉馅，加入老抽调色，生抽调味。姜，两片，剁成姜末，加进来，去腥。再把蒸芸豆的水，也调到肉里。统统调匀了，再加一点食用油进来，调匀，养着，至少养它一两个小时。 木耳，泡发好，剁碎。 大葱，一根，切成葱碎。 蒜，一瓣，拍得碎碎的。 把芸豆里加入少量食用油，调匀了，再加入适量盐，然后混和肉馅、木耳碎、葱碎，蒜碎，馅料就算准备好了。
醒好的面团，分剂，擀皮，根据各人喜好包成大小均匀的饺子，就可以准备下锅，或者存进冰箱速冻了。 水煎的过程： 平底锅（不粘锅就挺好的）加热，至大热后，倒油，然后排进去生水饺，中火略煎，至底部焦黄，再加入水或面粉水半没过水饺。 盖上锅盖，五六七八分钟后，打开锅盖，等着锅内水将要收干了，点入少量油，转动锅，尽量令油均匀铺满锅底，煎至水干，关火盛出就可以了。
馅料的原料： 羊肉（浸泡后）550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克 调料： 花生油四汤匙，香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克
馅料的制作方法： 1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；（图2、3） 2、浸去血水的羊肉剁成肉末（图4）； 3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状（图5、6）； 4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用（图7、8）； 5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收（图9）。
三下挤捏饺子的包法： 1、取馅料摊在饺子皮中央； 2、第一步：左手持摊了馅的皮，右手对折饺子皮，并在中间捏一下； 3、第二部：左手拇指和食指一起挤压捏紧饺子的左边； 4、第三步：右手的拇指和食指用同样的手法，以左手的食指和中指为依托，挤压捏紧饺子的另一边。 其实三下就是指小图2、3、4、。
【煮饺子】 饺子包好了，最后一个步骤就是煮了。水开后，把水搅动起来，下入饺子，然后用勺子顺着沿锅，沿一个方向搅动锅内的水和饺子，以防饺子沉底粘锅。然后盖上锅盖煮。开后倒半碗凉水，再盖盖煮。共点三次凉水，最后煮开后捞出即可。 羊肉水饺去膻味的小窍门： 1、羊肉先用清水浸泡20分钟，洗去血水； 2、添加带皮生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味； 3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的时候分次添加，也可在搅拌肉馅时分次添加； 4、肉馅添加足够的水，羊肉口感才会鲜嫩，饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大，我用的白萝卜量足够大，还有200克的花椒水，所以无需再添加水； 5、羊肉性温热，常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用； 6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鲜的作用。
做法： 1、炒勺内放少量植物油，用葱、姜、蒜炝锅后，依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。锅开后， 2、将包好的羊肉水饺煮熟盛到碗里。 3、将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。
简约水饺 材料：饺子皮4元 青菜400克 肉糜800克(自己剁比较香 如果图方便可以外面买) 制作方法： 1. 青菜洗净后 用开水氽烫 2. 把烫好后的青菜切丝 3. 把肉糜 青菜 盐 鸡精 料酒 倒入容器内拌匀 4. 最后就是包制了 这是元宝型的包法 这是花边型的包法
另外一种就不介绍了对折包在一起就是了：） 看看都包好排队的模样
调馅： 1、青椒三只，约500克擦成丝，再剁碎。菜水，盛到一只小碗里留着给肉馅打水。 2、臀尖肉，500克左右，去皮，洗净，绞成肉馅，逐次少量打入青椒水（若青椒水不够，可加清水），再依次调入姜末、酱油、花生油，放置一边，入味。（调馅的注意事项详见调馅的10个窍门） 3、木耳，泡发好后，取一小把，剁碎。 4、葱，一根，剁成葱碎。 5、将青椒里加入花生油，拌匀，再加入盐，调好味后，与肉馅、木耳碎、葱碎混合，拌匀。
1、和面：500克面粉，260克水，一点点盐，和成光滑面团，盖上湿布醒半小时以上，如果有时间，不妨多醒，让面醒透。 2、将面揉匀，搓条，制剂，擀皮。 1、根据自己的习惯，包成大小均匀的水饺。 2、包好的的饺子，排在盖垫或者面板上。 3、滚水入锅，点水三次，中间盖锅盖一次，即熟。
材料： 韭菜430克 猪肉250克 虾仁150克 鸡蛋2个 葱姜少许 面粉600克 水300克 调料： 老抽2小勺 生抽1小勺 水60克 鸡精1小勺 盐1小勺 白胡椒少许 蚝油少许 制法： 第一步：和面团 将面粉与300克水混合揉成面团后，盖盖儿醒发三十分钟备用。 第二步：调馅料 1、猪肉剁成末、虾仁切成小丁、鸡蛋炒成蛋花晾凉、葱姜切末备用。 2、猪肉末加葱姜末、老抽、生抽、60克水一同搅拌至肉馅上劲儿。 3、加入虾仁搅拌均匀后调入鸡精、白胡椒、蚝油再次搅拌均匀并腌制十分钟入味。 4、利用这十分钟将韭菜切末备用。 5、将晾凉的蛋花加入腌制的肉馅中搅拌均匀，最后放入韭菜末及盐搅拌均匀即可。 第三步：制饺子皮 1、将醒好的面分成两个面团，再切成条状，揪成均匀的饺子剂儿。 2、将饺子剂儿撮圆，擀成一个中间厚，周围薄的圆形饺子皮。 第四步：包饺子 将饺子皮放在左手中间，放入足够的三鲜馅后，对折，在中间捏一下，然后自右向左依次均匀捏褶，最后再返回捏实一遍即可。 第五步：煮饺子 锅中放冷水烧开后，放入饺子，大火煮沸后加少许冷水再煮，至第二次煮沸后再加少许冷水，至第三次煮沸后改小火（此时不再加冷水）再煮1分钟后关火，盖盖儿焖2-3分钟后捞出即可。
材料： 面粉......适量 做法:
|
|
|
1
