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记得第一次吃羊肉泡馍，是跟老公到西安蜜月旅行，距离现在已经有十五六年的光景了。我们从沈阳出发一路向西玩到了老公的老家包头，在包头住了十几天之后，转道太原到了西安。来到这个闻名的古都，怎么也得尝尝当地的特产小吃呀，老早就听说这里的羊肉泡馍最有名，第一顿便找了一家羊肉泡馍店品尝起来。说真的，当时我只吃了一口便吃不下去了。不是不好吃，而是嫁给老公之前我跟本就不吃牛羊肉，为了不扫老公的兴致，我才勉为其难的也要了一碗。后来，老公把这两大碗羊肉泡馍都吃了，撑的差点走不动道！ 跟老公在一起生活多年以后，我的口味慢慢随之发生了很大改变，从一点不吃牛羊肉，甚至一闻到那个味道都受不了的挑食小女人，慢慢变得能接受牛羊肉的味道，然后在老公的鼓动和带动之下能吃一点，到现在已经非常喜欢吃牛肉了。不但爱吃牛肉，还学会了很多烹调牛肉的方法。至于羊肉，虽说不像以前那么厌恶，也能吃一点，但喜欢还是谈不上，因为我总觉得羊肉有一股膻味，我老公则恰恰相反，他认为那膻味就是香味。 我家儿子不愧为西北人的后代，口味基本跟他爸差不多，每年回奶奶家过年，很喜欢吃那里的牛羊肉，为了照顾父子俩的口味，近几年再回婆家过年，回来也会带上一些当地的羊肉，因为老公总说我们这里的羊肉不如他家乡的好吃。我现在也能将羊肉做的花样百出了，红烧羊肉、清蒸羊肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、羊肉粉汤、羊肉馅饺子......那天去早市，看羊肉新鲜又买了一块回来，儿子说还没吃过我做的羊肉泡馍，说什么也要让我做一顿给他吃。 这个可不是容易做的，我上网查了做法，还找到一段视频观看了一下，觉得做法好复杂哦，全套做下来得一天的功夫，等吃到嘴还不饿昏了呀！得，还是来我的拿手好戏，改良简化了做！ 羊肉泡馍： 馍的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，碱0.5g，温水120克； 羊肉汤的主料：羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量； 羊肉汤的辅料：葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量 泡馍调料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜 做法： 1. 羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净。 2. 锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。 3. 倒点料酒去膻。 4. 大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右。 5. 这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟。 6. 做成圆饼放平底锅内烙熟。 7. 羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。 8. 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。 9、10. 加入羊肉块和粉丝煮10分钟。 11. 加盐调味即可。 12. 将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。 13. 再将烙好的馍掰成小块放进去。 14. 搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁。 15. 撒上香菜末。 16. 在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。 美食心得： 1. 正宗的羊肉泡馍做起来很复杂，需要用牛肉和羊肉一起吊汤，按照那个方法做下来差不多要一天的时间，所以被我给简化了。当然，论味道，还是人家的地道，工艺在那摆着呢。 2. 正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的，我为了让其营养更丰富一些，也是为了更符合我这个东北人的口味才加的，这样羊肉的膻味小了很多哦。 3. 牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤，没有可以不加，也可以将牛羊肉放在一起煮汤，那样更接近原始做法了。 4. 西北的馍里面是要加青稞面的，我家没有那玩意，直接省略。牙口的不好的，也可以做成发面饼，泡出来更软烂，有利于消化，适合老人食用。 5. 跟肉夹馍一样，烙饼的时候是不需要放油的。 哈哈，必须承认，俺这个羊肉泡馍一点也不正宗，大家也不要用正宗的羊肉泡馍标准来要求俺哈！俺这个只是借鉴一下羊肉泡馍的吃法，加上俺自己的想法，糊弄小儿而已，是绝对的山寨版哈！ 但俺必须还要说滴是，即便是山寨版的羊肉泡馍，也很受咱俺家两个男人欢迎滴，呼噜呼噜一人吃这么一大碗都没够！ 因为加了蔬菜和豆腐进去，我也不觉得有什么膻味了，也吃了一大碗进去，热乎乎的真是好舒服呀！ |
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