   家常豆腐是四川最平常的一道菜,不过味道却是不平常,制作也是比较讲究的,豆腐要煎成两面金黄,五花肉切薄片略炒出油, 豆瓣酱要小火煸香吐酥,然后下汤和调料小火把豆腐烧回软,下青蒜,味道喷喷香,下饭又是一道好菜. 今天废话也不少,下面我们开始吧 主料:豆腐半斤(这个感觉不宜用太软嫩的豆腐,水分太大不好煎) 辅料:五花肉二两 青蒜 调料:郫县豆瓣30克 黄酒5克 酱油10克 白糖3克 盐2克 葱姜少许 淀粉 食用油 看图说话 1 所有食材,五花肉有点就够,主要是提味,别弄的和回锅肉似的,豆腐成配料了就干了. 2 豆腐切3厘米宽,5厘米长,0.8厘米厚的片准备挨煎 3 配料都弄利索了,五花切薄片,豆瓣剁细,青蒜切马耳朵,葱姜切末 4 坐少许油到八成热煎豆腐,两面煎黄 5 我一般把煎完豆腐的油倒掉,重新再来一些油,比平常炒菜要多一点,记得,川菜里只要煸郫县豆瓣的油肯定不能太少,先把五花肉煸几下,然后下豆瓣小火煸,记得,一直是小火,别糊了,豆瓣什么都不怕,什么警察城管工商税务的,它都不怕,就怕糊,明白不? 6 小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下,然后下酱油和黄酒,这时候可以开大火烹一下,然后放水,放白糖,盐有时候如果你豆瓣放的多盐都可以不放了. 7 放入豆腐开烧,水要和豆腐平了就行了,要是没过了汁收的太慢,小火烧软了,中间要把上边的豆腐翻一翻 8 最后汁还有一点儿的时候下青蒜勾个小芡红油亮出,就OK了  后记: 煎豆腐有时候也会粘锅,记得还用我教你们的方法去把锅处理一下 只要有郫县豆瓣的地方盐一定要少用甚至不用,真咸呀 豆腐一定要小火慢慢烧软了才好吃入味,别还和板砖似的就上来了,是找拍还是拍人呢?那还不如直接沾糖吃呢  |
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