童年回忆的复刻--午餐肉

童年回忆的复刻--午餐肉

(2012-12-16 21:24:23)

标签： 午餐肉

分类： 猫夏君的厨房

对我来说，午餐肉的回忆仅仅停留于童年，因为连自己都算不清到底有多久没有吃午餐肉了~

每次在超市里转悠，即使经过装着午餐肉的铁皮罐N次，都不会有一丝丝的心动想要去拿一瓶

因为说不清楚吃的是肉还是面粉，更说不清楚那肉是什么肉！油是什么油！

廉价的火腿肠，廉价的午餐肉…… 对商人而言利润最大化是必须要追求的

所以甚至都不需要去推理，便能知道食材的安全和真实性从何而来

千万不要去假设这些肉是真的肉，即使散发的味道，也不可能是他们认认真真带着对食材的虔诚之心调制的

绝对不可能~

咱们自己做的午餐肉，或许没有那么貌美，或许没有那么美味，但是吃的就是那份真真的味道！

方子来自兔子！ 

【材料】

A 猪肉瘦七肥三950克 小葱34克 姜34克 

B 盐9克 糖20克 鸡精7克 生抽22克 玉米油20克 十三香粉14克 蒜粉7克（蒜粉可省略）辣酱少许（可以不放，   辣椒酱的做法参考这里）

C 鸡蛋3个 面粉89克 豌豆淀粉89克 水185克

【步骤】

1 猪肉洗净切小块，放到绞肉机里教程肉糜，越细越好

2 小葱和生姜也用绞肉机绞碎

3 把肉糜，小葱，生姜放到盆里，加入B里的调料，反复搅拌使其入味

4 鸡蛋打散，加入面粉拌匀，加入豌豆淀粉拌匀，少量多次的慢慢加入水，继续拌匀成浓稠的鸡蛋糊

  （水不要一次全部倒进去，会让粉来不及吸收水导致鸡蛋糊变得很稀很稀）

5 把鸡蛋糊倒入肉糜里，继续搅拌。

6 肉糜先倒三分之一到容器里，压紧，再倒入一些，再压紧，再倒入剩余部分。盖上盖子蒸半小时。


注意：

1 猪肉不要全部都是瘦肉，多一些油口感会更细更软。

2 尽量用豌豆淀粉，如果实在买不到，可以用玉米淀粉代替。但是状态会差一些。豌豆淀粉做出来的午餐肉比较Q，不容易散开，玉米淀粉的比较容易散。

3 午餐肉要压紧不要留太多空隙

4 蒸的时候最好在容器上盖上盖子，不要让水汽跑到午餐肉里。

5 关于容器，我用的是玻璃的便当盒。你也可以选择用蛋糕模或者其他模具来代替。